トップブレンダーが教える紅茶の流儀（誠文堂新光社） [電子書籍]

トップブレンダーが教える紅茶の流儀（誠文堂新光社） の 商品概要

• 若者を中心とした「酒離れ」が進んでいる昨今、イタリアンや和食などの外食産業が注目しているのが「料理に合わせる紅茶」です。
  
  著者は国内大手メーカー、人気カフェ、有名レストラン、ホテルなどのコンサルタントを務め、紅茶業界では知らない者はいないという第一人者。
  スリランカ、沖縄で習得した栽培～ブレンドまでの紅茶の製法。
  飲むだけで茶葉の産地、栽培された標高、雨量までわかるというテイスティングの奥義。
  料理とのマリアージュなどなど、惜しげもなく盛り込んだ、新しい時代の指南書です。
  
  ティーブレンダーはもちろんのこと、カフェやレストラン開業を目指す人、パティシエやシェフ、ホテル業界など、飲食業に関わるすべての人に必携の一冊。
  

• 目次

  ◇Chapter１　品質を見分ける
  紅茶の正体を知る／テイスティングとは何かを知る／茶葉のグレーディング／紅茶のプロポーション　ほか
  
  ◇Chapter２ 紅茶ができるまで
  紅茶という生き物に寄り添う／茶の木の新芽が茶葉になるまで　ほか
  
  ◇Chapter３ おいしい紅茶の入れ方
  紅茶の風味を左右する道具／おいしい蒸らしは給湯温度にあり／紅茶に入れる砂糖とミルク　ほか
  
  ◇Chapter４ テイスティング技術
  テイスティングの基本的な手順／初めは「２カップテイスティング」から　ほか
  
  紅茶の味を見極める
  イタリア料理人　奥田政行さん
  
  紅茶の味を可視化する味覚チャート
  
  ◇Chapter５ 紅茶のあるテーブルの風景
  料理をおいしくする紅茶、紅茶をおいしくする料理／紅茶と楽しむティーフード　ほか
  
  スイーツの味を高める紅茶
  パティシエ・ショコラティエ　辻口博啓さん
  
  紅茶と料理のペアリング
  
  ◇Chapter６ 紅茶の導入例
  ホテルのおもてなしを彩る紅茶／Cafe&Meal MUJIのお手伝い　ほか
  
  ◇Chapter７ 沖縄での紅茶づくり
  「月夜のかほり」～琉球紅茶のポジショニング　ほか
  

トップブレンダーが教える紅茶の流儀（誠文堂新光社） の商品スペック