蕎麦春秋 vol.53（リベラルタイム出版社） [電子書籍]

蕎麦春秋 vol.53（リベラルタイム出版社） の 商品概要

• ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■
  
  職人技と粋 「東京二八そば」徹底検証！
  
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  ▼ [田奈加] （西新井大師西）
  　 手打ちの経験に裏打ちされた機械打ちの二八そば
  ▼ [川むら] （日暮里）
  　 創業は明治初期 老舗の矜持が宿る店
  ▼ [そば処 いなりや] （南砂町）
  　 出前だからできること 地域密着が原点
  ▼ [滝乃家] （代々木）
  　 気持ちのいい空間で味わう東京二八そば
  ▼ [志波田本店] （大岡山）
  　「子どもからお年寄りまで」をポリシーに地元で長年営業
  ▼ [入新井 愛知家] （大森）
  　 駅前の喧騒から和の世界へ 高級感漂う老舗
  ▼ [そば処 更科] （志村坂上）
  　 二八そばと生ゆば天の最強コラボ
  ▼ [そば処 清川] （東大和市）
  　 自家製粉・手打ちした希少な地元産の二八そば
  ▼ [そば たかや] （西国立）
  　 せいろ、田舎、粗挽き 三種類のそばが味わえる
  
  ■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
  ▽ 東京・下板橋　手打ちそば うさぎ庵
  「ゆっくり、たっぷりがモットー 基本の作業に精魂を込める」
  　○秋津 弘貴
  
  ■ そ ば 五 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
  ▽ 手打たけうち（神奈川・鹿島田）
  ▽ 蕎麦処 佐藤（神奈川・馬堀海岸）
  ▽ 山横沢（東京・笹塚）
  ▽ 夕星（東京・代官山）
  ▽ うらやす信や（千葉・浦安）
  
  □ 新 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
  ▼ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
  「アマチュアは勘に頼らずそばを打つ
  　　 プロは研ぎ澄まされた勘でそばを打つ」
  
  □ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
  ▼ 「そばつゆ」を探る！
  「銀八亭やざ和」（東京・亀有）
  ▼いとうまりこの東日本そば巡り
  　＜宮城 仙山線の旅＞
  「康正庵」「ひふみ野」「妙庵」「山しょう」
  ▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
  　ソバ粉のハッシュドポテト
  ▼ 立木義浩のそば行脚
  　東京・調布「調布 清水」
  ▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
  「葱入りはなぜ南蛮か」
  ▼ 牧太郎の「隅田の風」
  　「令和」の初めにチャレンジ？
  　2種類のそばが“売り”の「小松庵総本家 銀座店」
  ▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
  　「九頭龍蕎麦」
  　ふるさと愛が生んだ絶品おろしそば
  ▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
  　山形伝統の味「板そば」
  ▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
  　“軽井沢のそば”
  
  
  ■ 「第2回日中そば学国際フォーラム」■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
  　「江戸そば」の特徴をアピール！
  
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  ▼ そばニュース
  ▼ 読者の声／編集後記
  

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