ビールの自然誌（勁草書房） [電子書籍]

ビールの自然誌（勁草書房） [電子書籍] の 商品概要

• 切っても切れない関係の人類とビール。もはやビールは普遍的な文化そのものなのだ。古代の醸造法へ、人気のクラフトビールへ、著者二人があるときは史料を読みこみ、あるときは世界中を旅して迫っていく。ビールのことなら人類誕生前から現代社会まで、科学的解説とともにお届けする、面白くて意外なお話たちのはじまりはじまり。
  

• 目次

  はじめに
  
  I　穀物と酵母──太古以来の名コンビ
  　1　ビール、自然、そして人間
  　2　古代のビール
  　3　醸造の歴史
  　4　ビール呑みの文化
  
  II　（ほぼ）当てはまるビール原論
  　5　ビールも分子でできている
  　6　水
  　7　大麦
  　8　酵母
  　9　ホップ
  
  III　快楽の科学
  　10　発酵
  　11　ビールと五感
  　12　ビール腹
  　13　ビールと脳
  
  IV　ビール造りのフロンティア今昔
  　14　ビールの系統樹
  　15　ビール復活請負人たち
  　16　ビール造りの未来
  
  解説　枝葉を広げるクラフトビール──ドレスデンの街角から[吉澤和徳]
  文献解題
  

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