Vesta（ヴェスタ） No.121（味の素食の文化センター） [電子書籍]

Vesta（ヴェスタ） No.121（味の素食の文化センター） の 商品概要

• 【特集】ほっとする食べもの―世界のコンフォートフード
  　特集アドバイザー／石田雅芳（立命館大学食マネジメント学部教授）
  
  今回の特集は「コンフォートフード」である。特にアメリカで使われている言葉で、言葉のピースフルな印象とは少々異なり、かなりジャンクな食品もこのカテゴリーに入るとのこと。不健康なものこそ美味しく感じると言われるが、とかく快適さ、慰め、安らぎ、幸福をもたらす食という、柔らかいテーマで世界各地から発信していただいた。さらには日本の食研究をリードされる方々にも、個人的な体験を元にした魅力的なコンフォートフードについて語っていただいた。
  新型コロナによって人々の行動が制限され、あらゆる共食の場を懐かしく思う昨今、ふと立ち返って食の幸せな記憶に想いを馳せてみる。安らぎをもたらす食とは何か、何であったか。ここには子供時代の幸福な記憶、コミュニティの記憶、社会と食、村祭りの食、おばあちゃんの味、きつねうどんなど、実に多様な幸せの形が集結されることになった。
  
  ＜特集＞
  Ⅰ　コンフォートフードの源流をたずねる―イタリア
  　１．アブルッツォの羊飼いと伝統料理「サーニェ･エ･リコッタ」／グレゴリオ・ロートロ
  　２．季節を感じるフィレンツェ人の豊かな食／ファビオ・ピッキ
  　３．コラトゥーラ･ディ･アリーチと私の物語／ジュリオ・ジョルダーノ
  　４．共同パン窯で焼かれた「クルニエーラ」／パン窯運営団体代表
  　５．ヴァルキアヴェンナの「ヤギのバイオリン」／グイド・スカラメッリーニ
  
  Ⅱ　海外のコンフォートフード
  　１．母がつくる朝ごはん／ティーダ・タウング
  　２．祖国の歴史と食のノスタルジア／オルガ・シュトゥキナ
  　［トピック］スローフードで注目されるトナカイ遊牧民サーミの食／アネリ・ジョンソン
  　３．「慰め」とは何か～アメリカの「罪深き」コンフォートフード／加藤裕子
  　４．食と文化の交流点ドバイのコンフォートフード、ビリヤニ／御供理恵
  　５．韓国人にとってのコンフォートフード、心癒やされる味―テンヂャンチゲと西海の幸―／守屋亜記子
  
  Ⅲ　日本のコンフォートフード
  　１．コンフォートフード―次世代へつなげたいふるさとの味／今田節子
  　２－１．故郷・北九州のコンフォートフード／江頭宏昌
  　２－２．きつね、食べたことありますか？関西の定番、おつゆのうどん文化／熊谷真菜
  　２－３．黒と白の海と草原につながる食品／石井智美
  　３．クックパッドにみる「懐かしい食」／伊尾木将之
  　４．「ほっとする食」の科学的アプローチ／山崎英恵
  
  特集まとめ　「おいしさ」の記憶／石田雅芳
  　　　
  ＜連載＞　
  　☆コーヒー･ハウスの文化論（第２回）「「ペニー大学」と呼ばれたコーヒー･ハウス」／太下義之
  　☆歌舞伎のレシピ（第１回）「義士を悩ます蛸の足」／堀越一寿　
  　☆大食軒酩酊の食文化（第５１回）「酩酊の昼食」／石毛直道
  　☆文献紹介　松島憲一著 『とうがらしの世界』／山本宗立
  

Vesta（ヴェスタ） No.121（味の素食の文化センター） の商品スペック