鮨 一幸のすべて（KADOKAWA） [電子書籍]
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鮨 一幸のすべて（KADOKAWA） [電子書籍]

工藤 順也(著者)、井上 浩輝(写真)、藤田 実子(構成・文)
価格：￥2,640（税込）
ゴールドポイント：792 ゴールドポイント（30％還元）（￥792相当）
フォーマット：
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出版社：KADOKAWA
公開日： 2021年02月27日
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鮨 一幸のすべて（KADOKAWA） [電子書籍] の 商品概要

  • 世界中から注目される札幌の鮨屋「鮨　一幸」の工藤順也が初めて明かす、素材、技術、美、そして哲学。
    「心が動く鮨」を作るため、一流の素材を求め、イノベーションといわれる調理法を研究し、店を作ってきた。その歩みのすべてと、現在までの最高到達点がここにある。

    「自然の荒波の中で生き抜いてきたお魚は
    人間が太刀打ちできるものではありません。
    あれこれいじるのではなく、
    命を全うするためにどうありたいか、
    お魚の声を聞くことこそ職人である僕の仕事だと思います」

    【目次】
    はじめに
    ◆第一章　基本
    店の空気を作る／「職人」と「料理人」／知識・経験・想像力で「味を切り取るセンス」を磨く／酢飯の話／握りの考察／わさび／しょうゆ／しょうゆ入れ／包丁／刷毛／「美味しい、美味しい、旨い」
    ◆第二章　握りとは何か
    春子／鮪／雲丹／煮穴子／玉子／鮑／半生のバチコ
    ◆第三章　春
    鯛／子持ち槍烏賊雲丹詰め／鳥貝／のどぐろ／毛蟹／帆立／蝦蛄
    ◆第四章　夏
    きんきのしゃぶしゃぶ／水貝／新子／新烏賊／鰯／鮑と雲丹／鮎／鮎釣り名人
    ◆第五章　秋
    迷い鰹／炙りトロ松茸／鰤／鰆
    ◆第六章　冬
    垢穢／白子／あん肝／細魚／炙り金目鯛／鬼鯵／太刀魚／河豚の白子とキャビア／赤貝
    ◆第七章　真髄
    美／陶器／鮨 一幸の歴史／父のこと
    あとがき

鮨 一幸のすべて（KADOKAWA） [電子書籍] の商品スペック

発行年月日 2021/02/27
Cコード 0077
出版社名 KADOKAWA
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紙の本のISBN-13 9784044005528
ファイルサイズ 56.2MB
著者名 工藤 順也
井上 浩輝
藤田 実子
著述名 著者
写真
構成・文

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