風味の事典【電子書籍版】（楽工社） [電子書籍]

風味の事典【電子書籍版】（楽工社） [電子書籍] の 商品概要

• ■豚肉とリンゴ、サーモンとディル、
  チョコレートと唐辛子──。
  おいしい「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、
  料理の実例と共に紹介する唯一の事典。
  食材の組合せ、980項目を収録!
  
  「こんな風味があったのか! 」
  「こんな組合せがあったのか! 」
  伝統料理から有名シェフの料理まで、
  意外な実例多数収載。
  三つ星シェフ、ヘストン・ブルーメンソール氏 推薦。
  「ひらめきを得られる、独創的な本」
  

• 目次

  ■目次
  はじめに
  ロースト風味
  肉の風味
  チーズ風味
  土の風味
  ピリッとした刺激の風味
  硫黄のような風味
  海の風味
  オイル漬/塩漬の風味
  草の風味
  スパイシー風味
  森の風味
  さわやかなフルーツ風味
  クリーミーなフルーツ風味
  柑橘系の風味
  低木と多年草の風味
  花の香り系のフルーツ風味
  人物紹介
  参考文献
  索引(レシピ)
  索引(一般用語)
  索引(組み合わせ)
  

風味の事典【電子書籍版】（楽工社） [電子書籍] の商品スペック