cafe-sweets（カフェスイーツ） vol.205（柴田書店） [電子書籍]

cafe-sweets（カフェスイーツ） vol.205（柴田書店） の 商品概要

• 連載　2人で店を vol.12／パティスリーエチエンヌ
  連載　素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.5／カステラ・ジェノワーズ　アン ヴデット
  連載　今、気になる道具／波刃包丁
  cafe-sweets vol.205 目次
  特集＿café-sweetsの20年 カフェ、パン、スイーツ業界は、これまでも、これからも、おもしろい！
  ＿ふり返る、パティスリーのレシピ
  　●オーボンヴュータン
  　●アン・プチ・パケ
  　●アテスウェイ
  　●ラ・ヴィエイユ・フランス
  　●ピュイサンス
  　●グラン・ヴァニーユ
  　●アカシエ
  　●パティスリールシェルシェ
  　●パーラー ローレル
  　●パティスリー カルチェ・ラタン
  コラム 菓子のなぜ？なに？　ジェノワーズ編
  　ムース編
  　マカロン編
  　タルト編
  　パータ・シュー編
  　チョコレート編
  _素材を知る　糖編
  TOPIC　ふり返る、砂糖菓子　フーケ
  _素材を知る　小麦粉編
  柴田書店・出版案内1
  TOPIC ふり返る、生地レシピ　●メゾン・ド・プティ・フール
  　●パティスリー モンプリュ／●成城アルプス
  　●パティスリー アプラノス／●リョウラ
  柴田書店・出版案内2
  <NEW OPEN>パティスリー オベイサン
  連載　最新パリ通信 vol.13
  連載　「考えないで、おいしい」ってこういうこと／パティスリー ジュン ウジタ (6)ムース アラ マント
  連載　パン職人、自分流 7／テネラ ブレッド＆ミールズ
  連載　地元で愛される店　パティスリー ルポン デザミ
  連載　素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.5／カステラ・ジェノワーズ　アン ヴデット　-2
  連載　はじまりの、菓子(12) チーズケーキ／メゾン・ド・プティ・フール（西野之朗さん）
  連載　2人で店を vol.12／パティスリーエチエンヌ　-2
  連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第5集会
  連載　カフェ、スイーツ店×ITのミライ(5)／（株）ピーターパン
  連載　いい店、いい話(12)／二条小屋（川口葉子）
  <NEW OPEN>パティスリー オベイサン　-2
  柴田書店・出版案内3
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