人を幸せにする 食品ビジネス学入門 （第2版）（オーム社） [電子書籍]

人を幸せにする 食品ビジネス学入門 （第2版）（オーム社） の 商品概要

• ※本書は2016年10月発行『人を幸せにする 食品ビジネス学入門』の改訂版です。
  豊かで、持続可能な「食」のために。 ― 食をめぐる16講義
  私たちの「食」は「食品ビジネス」の発展とともに変化してきました。
  本書は「食の外部化」がもたらした豊かさや便利さ、その多様な展開、
  消費者の役割を軸に、第2版では新たに食育と貿易取引の講義を加え、
  学生主体の実践的な学びもコラムとして紹介しています。
  ● 農学系・栄養学系・経済学系の大学1・2年次生、
  ● 農学系・栄養学系の進路をめざす高校生、
  ● 「食品ビジネス」に関心のある社会人
  に最適です。
  

• 目次

  オリエンテーション ― 「食」の変遷と近未来の「食」を考える
  　本書でいっしょに考えたいこと
  　私たちの「食」はいつどのようにして形作られてきたのか
  　地球規模の新たな「食」の創造をめざして
  　社会科学と自然科学からのアプローチ
  　本書の構成
  
  第 I 編　便利に楽しく豊かに ― 社会の変化とともに
  第1講　食生活を変えたうま味調味料 ― 簡便化の実現と今後のゆくえ
  　おいしさと健康
  　新分野の開拓者、池田菊苗
  　うま味研究の着想とうま味調味料の製品化
  　積極的なマーケティング活動の展開
  　うま味調味料による「だし」のうま味の簡便化
  　「簡便・時短」の追求から「ポスト・コロナ」へ
  　● コラム ― 和菓子ビジネスで地方創生
  
  第2講　即席麺登場 ― その発想の原点を探る
  　新食品即席麺へのチャレンジとテレビの普及
  　アイドルの魅力は即席麺の魅力
  　見えない技術 ― 即席麺のバラエティ化とイノベーション
  　失敗から誕生したスープ別添袋麺
  　カップ麺の開発を可能にした“中間保持製法” と“逆転の発想”
  　アイデア商品はプロダクト・アウトからマーケット・インへ
  
  第3講　ファストでコンビニエンスな食生活 ― 時間は金なり?
  　マクドナルドは50歳
  　マクドナルドには同級生がたくさんいる
  　いつでもどこでも同じ味を提供できる理由
  　「早さ」「安さ」「手軽さ」は、好きですか?
  　フードがビジネスになった時代
  　この時代、何を食べたらよいのか?
  　● コラム ― カナダにみるフード・インセキュリティの現状と課題
  
  第4講　海の向こうからやって来る ― ビジネスパートナーはどこ?
  　国境を越える食べ物
  　なぜ食べ物が国境を越える?
  　国境を越える食べ物を取り巻く貿易ルール決め
  　● コラム ― ローカルとグローバルの視点から「食を学ぶ」
  
  第5講　「香り」の魅惑 ― そのしくみと活用
  　香りの利用は古代から
  　食べ物のおいしさは何で決まる?
  　香りが認知されるしくみ
  　香りを調べる
  　新しい分析技術が実生活に役立つ
  　香料産業のいまとこれから
  
  第6講　いつまでも食べ続けたい ― 誤嚥・誤飲の対策
  　超高齢社会という新たなチャンス到来!
  　年齢を重ねると体はどうなる?
  　口から食べることが危険!? ― 安全に食べるために
  　そもそも「おいしい」って?
  　苦いフィルム!?　スプーンですくえるたけのこ!?
  　アクティブシニアをつかめ!
  　● コラム ― 学生がひっぱる藤沢市の地産地消
  
  第 II 編　食の多様なあり方 ― 豊かさの先の食
  第7講　アメリカ人は何を食べているのか? ― 飽食国家を覗いてみれば
  　豊かな国、アメリカ。
  　アメリカの食文化はどうやって形成されたのか?
  　アメリカ人は肥満だらけ?
  　実際どのくらい食べているの? ― 供給熱量からみるカロリー
  　肥満の裏にあるもの ― 食品企業の戦略
  　「食」のレジャー化に対する政府の動き
  
  第8講　インド人は何を食べているのか? ― 「神々」と「カースト」と「貧困」
  　インドから「食」の未来を考える
  　「スパイスがいのち」 ― 不思議の国「インド」の食文化
  　神々とベジタリアンの関係
  　カースト制度とハリジャンの食生活
  　「飢餓」と「肥満」
  　地球のキャパシティは何億人?
  
  第9講　スローフードとは何か? ― 食や農の多様性を守ることの意味
  　スローフードのはじまり
  　作物や家畜の在来種や地域固有の加工品を守る
  　なぜ、伝統的な品種や加工品は消えようとしているのか?
  　テロワールと味覚教育
  　スローフードにおける質の高い食品を守るための基本戦略
  　スローフードから学ぶこと
  　● コラム ― 学生の主体性を生かしつつ現場から学ぶ
  
  第10講　フードツーリズムがもたらす可能性 ― 食文化を対象とした新たな観光の実践
  　食と観光
  　地域の食文化がもつ多様な価値
  　活性化させるきっかけとしての観光
  　食文化を対象とした観光をつくるアクションリサーチ
  　フードツーリズムがもたらす地域への波及効果
  　フードツーリズムの実践事例
  　● コラム ― フードツーリズム論研究室のアクションリサーチ
  
  第11講　安全な食料生産 ― 有機農業と有機農産物
  　「安全な食料生産」って?
  　近代農業の問題点 ― 農薬使用によるさまざまな影響
  　有機農業の「誕生」と有機農業者
  　有機農業の現状 ― 世界と日本
  　有機農産物認証の問題 ― 地球の裏側からのオーガニック
  　安全においしく、そして楽しく ― より安全な食料生産
  

人を幸せにする 食品ビジネス学入門 （第2版）（オーム社） の商品スペック