父の仕事を継ぐ 自分の味をつくる（岩波書店） [電子書籍]

父の仕事を継ぐ 自分の味をつくる（岩波書店） [電子書籍] の 商品概要

• 中華の神様と呼ばれた父・陳建民氏．父と同じ味を出したい，偉大な父に少しでも近づきたいと悩む建一氏を救ったのは「お父さんの真似ではなくて，自分の料理を作ればいいじゃない」という言葉だった…．父という大きな壁を乗り越え，一流の料理人として活躍する中華の鉄人が語る「幸せ」に生きるための極意．おいしいレシピ付．
  

• 目次

  はじめに　♪パッパラパッパッパー人生の極意
  １章　僕という少年
  僕の料理事はじめ
  我が父、陳建民の軌跡
  日本の食卓に麻婆豆腐が登場した！
  父をサポートした母の姿
  僕はガキ大将
  勉強は大嫌いだった
  食べること、小さな頃から大好きだった
  外食も大の楽しみ
  生意気な味覚
  はじめての本格料理はＮＨＫ『きょうの料理』を見て
  スポーツに燃えた青春時代
  うどん屋でアルバイト
  学校帰りは、ラーメン・餃子の定番コース
  食卓は中華文化一色だった
  大学時代、進路について考えた
  ２章　料理業界に入って修業の日々
  食べること好き同士、結婚を
  いざ、修業の日々へ
  僕だけ特別扱いをするのはやめてくれ
  社長の息子ってやりづらい　先輩に気をつかって
  段階を踏んで成長していける修業内容
  習得その一、料理を作ることとは第一に“感じること”
  いつもポケットにはメモ帳を
  習得その二、“なぜか？”を追究する料理の理論
  真夜中の家庭レストラン
  修業の身でも遊び大好きは健在
  ３章　逃げ出したい　立ちはだかる壁に背を向けて
  恵比寿中国料理学院で講師を務める
  大きな壁の前でなす術もなく
  プレッシャーが解けた日　僕を救ったかみさんの言葉
  僕は僕、陳建一の料理を作る！
  父の出張料理にお供した思い出
  木更津店で千五百人料理を手がける
  がむしゃらすぎた日々
  ４章　料理人であるという意識が確立したとき
  父の死
  父の跡を継いで、さあ大変だ
  二世の一体何がいけないというのか
  『料理の鉄人』時代
  思いがけない自信　『料理の鉄人』時代に培った気持ち
  ５章　現在の四川飯店　僕のポリシー
  現在の四川飯店とは
  四川料理のパイオニアとしての柔軟さ
  理想は、いつも明るい挨拶、愉快な調理場
  一番おいしい、一番多くの料理を作るのが料理長
  調理場に情報を伝達するサービスマン
  お客さんの好反応こそが料理人のやりがい
  社長として僕の果たすべき役割
  ６章　働くこと　陳建一の仕事の現場
  僕という料理人は
  僕と父の似ている性質？
  僕が講師をするとき
  反面教師となることだって多々　番狂わせの出張料理
  弟子の成長を見る楽しみ
  自分のポリシーを弟子に伝える
  冷蔵庫はいつもピシャッときれいに
  豆腐のゆで具合は断面を触って判断する！
  働くとは
  私生活でリフレッシュ！　僕の場合はゴルフ
  食欲とゴルフ熱に医師もあきれた療養生活
  おわりに　三代目となる息子へ
  あとがき
  付録レシピ　家庭で作れる陳建一ごはん
  もやしの炒め物
  担々麺
  大根と豚肉のスープ
  麻婆豆腐
  酸辣湯
  イカの塩味炒め
  カバー、本文イラスト　磯村仁穂
  構成　安久智子
  

父の仕事を継ぐ 自分の味をつくる（岩波書店） [電子書籍] の商品スペック