塩ひとつまみ それだけでおいしく（女子栄養大学出版部） [電子書籍]

塩ひとつまみ それだけでおいしく（女子栄養大学出版部） の 商品概要

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  1　「塩ひとつまみ」で多彩な味わいを実現。
  この本で紹介する料理は、すべて「塩ひとつまみ」で味付けが完成します。塩だけでも、和食、洋食、エスニックと多様なジャンルの料理が作れます。素材の味を引き出して砂糖やスパイスを効果的に使えば、同じような味なんて1つもありません。
  
  2　おいしさを引き出す、塩の「タイミング」がわかります。
  通常なら何度かに分けて塩を加えるところを、わかりやすく1回としました。省ける塩は省き、どこで塩を使うのが効果的か、考えに考えた究極のタイミングです。どの段階でなにに塩を振るのか、意識しながら作って味わってみてください。
  
  3　ほどよい塩味。とりすぎません。
  「塩をとりすぎるのでは？」と心配する人もいるかもしれませんが、だいじょうぶ。それは、どんなにがんばっても、指でたくさんの塩はつまめないからです。そして塩を使うのは1回だけなので、低塩料理がほとんどです。
  
  カツオと香味野菜の塩サラダ／まるごとかぼちゃのレンジ蒸し／アスパラガスのポーチドエッグ添え／アジの南蛮漬け／牛肉とさつま芋の塩煮　など
  

• 目次

  はじめに
  1　生　フレッシュな香りと食感
  2　レンジ・蒸す　凝縮される甘味とうま味
  3　ゆでる　素材もゆで汁もやさしい味
  4　焼く・いためる　香ばしい焼き色とこく
  5　煮る　煮汁にとけ込む奥行きのある味
  　栄養成分値一覧
  あとがき
  

塩ひとつまみ それだけでおいしく（女子栄養大学出版部） の商品スペック