プロが教える和食の基本 素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる（KADOKAWA） [電子書籍]

プロが教える和食の基本 素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる（KADOKAWA） の 商品概要

• スーパーの食材や調味料を使って家庭で極上の料理を作るコツを、和食のプロの視点から伝える本。「美味しさには理由がある」「なぜ美味しくなるのか？」という考え方に重点を置き、和食の定番料理を中心に、１レシピにつき４～６個のポイントを写真入りで詳しく紹介。美味しさの違いを生む手法や考え方がひと目でよくわかる。また、美味しいごはんの炊き方、だしの取り方、あじの三枚おろし、野菜の切り方、すし飯の作り方などの和食の基本テクニック、「スーパーのお刺身を極上の一皿にするワザ」も掲載。和食上手になりたい方はもちろん、プロを目指す方、技術を習得中のプロにも参考になる１冊。
  
  ＜構成＞
  第一章　素材の旨味を究極まで引き出す　関流美味しさの極意
  ・材料はごく普通のものでいい。大切なのは「素材の味を引き出す」こと。
  ・素材が持つ「旨味成分」がある。掛け合わせると、相乗効果がある。
  ・味に差がつく、美味しいひと手間がある。
  ・調味料は基本のものでいい。大切なのは加える順と黄金比率。
  ・味の設計図をイメージしながら、素材に調味料を足して完成させていく。
  ・加熱急冷による温度の曲線を意識する。
  ・味がしみ込むのは冷めていくとき。
  ・目から美味しさを感じさせる盛り付け　ほか
  
  第二章　肉の主菜
  第三章　魚の主菜
  第四章　副菜・酒の肴
  第五章　ごはん・麺・汁もの
  
  コラム：
  プロのコツで劇的に美味しい　極上のシンプル一汁三菜
  スーパーで買ったお刺身を極上の一皿にするワザ
  

プロが教える和食の基本 素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる（KADOKAWA） の商品スペック