冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる（飛鳥新社） [電子書籍]

冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる（飛鳥新社） の 商品概要

• ★テレビや雑誌で大注目の「魚屋さん」！
  NHK『ガッテン！』
  TBS『情熱大陸』ほか
  テレビに出演するたび
  「家庭でできるプロの技」が大反響！
  
  ★ミシュラン星付き店の「スターシェフ」たちも絶賛！
  「鮨 よしたけ」（三ツ星）
  「カンテサンス」（三ツ星）
  「NARISAWA」（二ツ星）
  「傳」（二ツ星）ほか
  最高時には82個もの「星」を獲得し、
  フランス、イタリア、香港、マカオ、シンガポールからもオファーが殺到！
  
  ★名実ともに「日本一の魚屋」に！
  『ミシュランガイド』と
  双璧をなすフランスの老舗グルメ雑誌
  『ゴ・エ・ミヨ ジャポン2021』でも
  「魚屋」として唯一のテロワール賞を受賞！！
  
  
  日本一に輝く魚屋さんが
  「とびっきり美味しいお刺身の食べ方」を明かした
  初めての著書です！
  
  ・刺身を買う前に「大根のツマ」を見よ
  ・サバ、アジ、イワシ...脂がのった青魚は「白くて黄色い」
  ・マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント
  ・イカと白身魚は「透明」であるほど良い
  ・うまい魚はなぜ「顔が小さい」のか？
  ・鱗の「ぬめり」こそ、見極めの最重要ポイント
  ・アサリとシジミの「口の開き」は要確認
  ・切り身は「血合い」の鮮やかさが決め手
  ・解凍モノは「ドリップ」に注意する
  ・氷袋は「ポンポン叩く」とよく冷える
  ・締めた魚がよみがえる魔法の「ひと塩」
  ・魚の鮮度は「ヒレ先」に現れる
  

冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる（飛鳥新社） の商品スペック