ぼくのおいしいは3でつくる 新しい献立の手引き（辰巳出版ebooks） [電子書籍]

ぼくのおいしいは3でつくる 新しい献立の手引き（辰巳出版ebooks） の 商品概要

• ふつうの材料で、最高においしい家ごはん!
  「おいしい」がさらに進化した料理の新常識。
  
  「ぼくが目指しているのは普通の料理の最新バージョン。
  シンプルだけど贅沢な料理です」----樋口直哉
  
  おいしいをつくる3とは----
  
  ◯1皿に盛り込む食材は3つだと簡単
  ◯基本の配色は、赤、緑、黄、3色あると見栄えがいい
  ◯盛り付けは知識と理屈。3角形に盛りつけると美しい
  
  そして本書では樋口さんの日々ごはん、
  つくる人も食べる人も食事の時間が豊かになる、
  前菜、メイン、デザートの3皿でつくる献立を提案しています。
  
  ----新しい献立の手引き----
  
  献立1 進化するレシピ
  おひたしサラダ----シャキシャキ野菜の歯応えは、氷水でつくる
  四角いハンバーグ----カリッとふんわり、混ぜて焼くだけの新定番ハンバーグ
  プリンとコーヒーゼリー----異なるテクスチャーを組み合わせる
  
  献立2 シンプルだけど、贅沢な料理
  ブラマンジェかにたまサラダ----コーヒー豆がかにたまの味を引き立てる
  贅沢スパゲッティ----パスタはブイヨンで茹でW卵使いでリッチな味に
  バジル風味のオレンジ----ゼリーがつなげて3品で調和
  
  献立3 新しい魚料理
  ホタテのカルパッチョ----ホタテは縦に切ると、歯ごたえが良くなる
  和風アクアパッツァ----焼き魚でも煮魚でもない、水で焼く調理法
  パイナップルとクリームチーズ----果物+チーズ+香りで、リッチな風味に一変
  
  献立4 かきこむおいしさ
  青菜といんげんのごま和え----グズグズに煮たなすが、和え衣のつなぎ役に
  鶏そぼろの親子丼----鳥そぼろを使うのはお米の粒子に寄り添いたいから
  柿柚子----柚子のワタを使ってとろける口当たりに
  
  献立5 鍋と会話する
  きゅうり、キウイ、ミントのサラダ----味がなじむよう、きゅうりは叩いて潰す
  鶏肉のフリカッセ----焼き目と卵黄で、コクととろみをつける
  ライム風味のバナナ----ライムの酸味で甘みの輪郭がくっきり
  
  献立6 発酵は人にやさしい
  冷やしトマトのアールグレー風味----紅茶の風味がトマトのうまみを強調
  ポークソテー かんずりごまソース----豚肉の焼き上がりは、中心温度65°CでO K
  ごま汁粉----ねりごまを使えば10分で汁粉に
  
  献立7 カレーはソースが主役
  みかんサラダ----唐辛子と塩で、みかんの甘みを引き立たせる
  羊バターカレー----ミキサーに野菜をかければカレー粉だけで絶品ソース
  バニラアイスとココアクッキー----ココアクッキーを砕いて、土に見立てる
  
  献立8 蒸し料理は電子レンジで
  レンジで温野菜の香味だれ----小さく均等に切れば、効率的に加熱できる
  レンジでサーモンの清蒸(チンジョン)----レンチンするだけで、切り身がふっくら
  ブルーベリーとヨーグルト----同じ香り成分を重ねて、相乗効果を発揮
  
  献立9 生活向上ステーキ
  グリーンサラダ----布巾で包み、冷蔵庫で冷やせばシャキシャキに
  黒胡椒のステーキ----黒胡椒を潰して焼いて香ばしさに
  チョコレートとブルーチーズ----同じ香り成分を重ねて、相乗効果を発揮
  
  献立10 忙しい日こそ、魚料理
  きのことクリーミースープ----きのこをじっくり炒めて、うま味を凝縮
  カジキマグロのソテー トマトとケッパー----塩入の牛乳に漬けて、しっとり焼き上げる
  いちごのムース----生クリームといちごの酸でムースを固める
  

ぼくのおいしいは3でつくる 新しい献立の手引き（辰巳出版ebooks） の商品スペック