「噛める」「飲み込める」がうれしい料理（女子栄養大学出版部） [電子書籍]

「噛める」「飲み込める」がうれしい料理（女子栄養大学出版部） の 商品概要

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  高齢者になると、だれもが運動機能が衰えてくるのと同じで「食べる機能」も衰えてきます。今まで食べられていたものが、噛みにくくなったり、飲み込みにくくなったりして、おいしく感じられなくなります。また、誤嚥性肺炎（気道や肺に食べ物などが入って起こる肺炎）の危険性もあります。
  
  食事をおいしく、また安全に食べるために、日常的によく食べる『基本の料理』を咀嚼（噛む）機能が低下してきた人向けに「噛みやすく」なるように、嚥下（飲み込む）機能が低下してきた人向けに「飲み込みやすく」なるようにアレンジ。さらに、「噛みやすく」「飲み込みやすく」するポイントを丁寧に紹介しています。
  
  ※『家族いっしょのユニバーサルレシピ』の改編版
  

• 目次

  はじめに
  この本を使う前に
  　●噛みやすいレシピの対象者
  　●飲み込みやすいレシピの対象者
  料理ページの見方
  誤嚥を防ぐ方法
  　●食べるときの姿勢
  　●食べる量と順序
  できれば避けたい食品
  食べるときに注意が必要な食品
  食べやすくするくふう
  上手なとろみのつけ方
  とろみをつける材料
  食前体操をしよう
  主食
  　ごはん
  　パン
  　エビチャーハン
  　親子丼
  　スパゲティ ミートソース
  　マカロニグラタン
  　ざるそば
  　ラーメン
  　雑煮
  汁物
  　里芋とねぎのみそ汁
  　けんちん汁
  　中国風コーンスープ
  　ミネストローネ
  卵・肉・魚介
  　ゆで卵
  　スクランブルエッグ
  　豚肉のしょうが焼き
  　豚カツ
  　ポークカレー
  　鶏肉のから揚げ
  　ビーフシチュー
  　ミートローフ
  　焼き肉
  　すき焼き
  　刺し身
  　サケの塩焼き
  　キンメダイの煮つけ
  　天ぷら
  　カキフライ
  　八宝菜
  　寄せなべ
  　おでん
  野菜
  　ほうれん草のお浸し
  　きんぴらごぼう
  　筑前煮
  　肉じゃが
  　ひじきの五目煮
  　タラモサラダ
  　なめこのおろしあえ
  　漬物
  豆・大豆製品
  　納豆
  　豆腐のエビしんじょうはさみ揚げ
  　いり豆腐
  　豆乳茶わん蒸し
  軽食・おやつ・くだもの
  　ピザトースト
  　お好み焼き
  　パンケーキ
  　カステラ
  　みたらし団子
  　さつま芋
  　ブランマンジェ　ベリー添え
  　グレープフルーツゼリー
  　りんご
  飲み物・水分補給
  　牛乳
  　コーヒー
  　ココア
  　煎茶
  　水分補給
  掲載料理の索引と栄養価一覧
  付録　基本の料理の作り方
  

「噛める」「飲み込める」がうれしい料理（女子栄養大学出版部） の商品スペック