調理のためのベーシックデータ 第6版（女子栄養大学出版部） [電子書籍]

調理のためのベーシックデータ 第6版（女子栄養大学出版部） の 商品概要

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  調理や栄養計算、栄養に関するデータを網羅した本です。
  調理による変化（エネルギー、脂質、たんぱく質、吸油量、重量など）のデータを収載。
  食品成分表ではわからない、揚げ物の吸油率や塩分使用量と摂取量、乾物の戻し率と野菜のビタミン変化など知りたい情報が満載。データをすべて八訂食品成分表にあわせて一新した栄養士さん、栄養学を学ぶ学生さん必携の一冊です。
  また、食品概量やビタミン含有量の多い食品リストを収載するなど、様々なデータを集約・凝縮しました。
  

• 目次

  PART1
  　■部位・調理別 肉の脱脂肪によるエネルギーカット率
  　■料理別 調理前後の肉の栄養価変化率
  　■揚げ物の吸油率
  　　市販の冷凍食品の吸油率
  　■料理別 油の使用量
  　　油脂をじょうずにコントロール
  　■サラダのドレッシングと油の付着率
  　■塩分の使う量と食べる量
  　■ビタミン類、無機質類の含有量
  　　ビタミンA
  　　ビタミンE
  　　ビタミンK
  　　ビタミンB1
  　　ビタミンB2
  　　葉酸
  　　ビタミンC
  　　カルシウム
  　　鉄
  　　ヨウ素
  　　コレステロール
  　　食物繊維
  　■野菜のビタミン変化と比較
  　■食品の概量（目安量）
  　■食品の廃棄率
  　■材料の下処理法
  　■乾物や塩蔵品のもどし率
  　■材料別 調理の加熱時間
  　■味つけの原点 塩分・糖分の調味パーセント
  　　調味料によって違う塩分含有率
  　　だしの塩分含有率
  　　材料表の塩分・糖分パーセントの考え方
  　　加工食品の塩分含有率
  　■素材の調理前後の重量変化
  　■外食やテイクアウトのご飯・めん・パンの重量
  PART2
  　■料理の材料・調味料の配合
  　■一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表
  　■体格指数（BMI）の判定表
  　●カップ・スプーンによる食品の重量とエネルギー
  

調理のためのベーシックデータ 第6版（女子栄養大学出版部） の商品スペック