cafe-sweets（カフェスイーツ） vol.212（柴田書店） [電子書籍]

cafe-sweets（カフェスイーツ） vol.212（柴田書店） の 商品概要

• 連載　スペシャリテvol.18／パティスリィ アサコ イワヤナギ「パルフェビジュー®『苺ストロベリーフレーズ』」
  連載　2人で店を vol.19／エンメ
  連載　今、気になる素材／プラントベースのチーズクリーム
  cafe-sweets vol.212 目次
  特集＿皿盛りデザートとパフェ
  　●「フィロ＆カンパニー」 赤崎哲朗さんが考える　パティスリーがつくる、デセールコース
  　●「ペイサージュ」のデセールコース　シンプルを極めた素材の生かし方
  ＿アシェット・デセール専門店のコース
  　●アンソレイユ
  　●リッシュ ユイット
  　●ヴェール
  ＿〝おいしい〞に特別感をプラスするプレゼンテーションの工夫
  ＿Pick-up　As／リリック／AyaMe／おかしなお菓子の会
  ＿人気店のパフェ味わいの流れは、こうつくる
  　●レガレヴ
  　●カフェ アンフィニ 東京山手
  　●エンメ
  　●フォーシーズンズホテル東京大手町 ザ ラウンジ
  　●パスカル・ル・ガック東京
  　●ラトリエ ドゥ ノノ
  ＿個性が際立つ、進化系パフェ　●パフェバー アガリ
  　●ナミ ザイモクザ
  　●スイートオリーブ金木犀茶店
  　●お茶とお花とモンブラン プランツ
  　●果実店カンヴァス
  　●浅煎りコーヒーと自然派ワイン ティピカ
  　●菓子屋 月ノ葉
  ＿デザート専門店「ラトリエ ア マ ファソン」のグラスデザート
  柴田書店・出版案内1
  連載　メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子／(2)ケーク
  連載　最新パリ通信 vol.20
  連載　「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ　パンづくりの「なぜ？」を考えよう／(2)アサマ山食パン
  連載　ヴィーガン おいしさのカギ／カフェスロー
  新連載　Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子／(2)黄桃とモスカートのアスピックとアマレットのババレーゼ黄桃のサルサ添え
  連載　和菓子、この味／(18)だるまや餅菓子店の宇治金時
  新連載　ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化　(1)黄金の梅チーズタルト／アステリスク　和泉光一さん
  連載　はじまりの、菓子(19)スフレ／レガレヴ　佐藤亮太郎さん
  連載　2人で店を vol.19／エンメ　-2
  連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第8集会（後編）
  連載　いい店、いい話／(20)コーヒーカウンターニシヤ（川口葉子）
  ＿キーアイテムのレシピ　アシェット・デセール専門店のコース編
  ＿キーアイテムのレシピ　人気店のパフェ編
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