ノンアルコールドリンクの発想と組み立て（誠文堂新光社） [電子書籍]

ノンアルコールドリンクの発想と組み立て（誠文堂新光社） の 商品概要

• 近年、世界的なドリンクの流れに“ノンアルコール”があります。
  クリーンで健康的な生活、アルコール泥酔をよしとない社会（日本では、飲酒運転禁止の強化）などその理由はさまざまで、この流れはますます大きくなっており、コロナでぐっと加速度が増しました。
  ノンアルコールドリンクに注力するお店は増えてはいますが、まだ十分とはいえず、実際のところは模索している状態といえます。
  
  本書はノンアルコールドリンクについて、その定義や背景、モクテル（ノンアルコールカクテル）のレシピや料理との合わせ方について、広い視点でまとめた1冊です。
  ノンアルコールドリンクにどうアプローチして展開すればいいかの助けとなり、ノンアルコールドリンクについてきちんと知りたいと願っている、飲食店や料飲に携わっている方必携の指南書です。
  
  ＜本書でレシピを紹介した店舗＞
  Low-Non-Bar
  銀座レカン
  LA BONNE TABLE
  ぺぺロッソ
  PETERバー　ザ・ペニンシュラ東京
  Renge equriosity
  乃木坂しん
  

• 目次

  Chapter 1　ノンアルコールドリンクのこれまでと今
  なぜ今、ノンアルコールドリンクなのか？/ノンアルコールドリンクがいい、これだけの理由/ノンアルコールドリンクの種類を知る/ノンアルコールの歴史を振り返る/アルコール市場とノンアルコール市場
  
  Chapter 2　飲むシーンのノンアルコールドリンク
  カクテルをノンアルコールで堪能する
  【酸味】ブラン/ローノンバー/雪菊とマンゴーのコンブチャほか…
  【香り】ノンアルコール・ジントニック/トリュフハニーニほか…
  【渋味／苦味】ゴッホ/Mrs.ネグローニほか…
  【辛味】C3/ファーメント・パインミュールほか…
  【甘味／テクスチャー】フレンチ2021/セサミ・コラーダほか…
  ワインと遜色ないドリンクのためのアプローチ
  レモン|カモミール|ミント/エルダーフラワー|カモミール|リンゴ/ミント|ライム|レモングラス/パイナップル|レモン|ライムほか…
  
  Chapter 3　食と合わせるノンアルコールドリンク
  季節を感じるノンアルコールドリンク
  【春】江戸パレス/チャービル&レモンほか…
  【夏】胡瓜&ミント/茗荷&エルダーフラワーほか…
  【秋】シャインマスカット&ミント/シークワーサー&梅ほか…
  【冬】エピスルージュ/スターアニス&ほうじ茶ほか…
  ペアリングを楽しむノンアルコールドリンク
  【フランス料理】青じそ|ライム/ジャスミン|パッションほか…
  【イタリア料理】
  カモミール|ざくろ|レモン/茶|ワイン|レモンほか…
  【中華料理】
  ビール|トマト|タバスコ/紹興酒|糠|リキュールほか…
  【日本料理】月桃|ブドウ|リンゴ/紅紫蘇 |ベリー|梅酢ほか…
  
  Chapter 4　ノンアルコールドリンクのこれから
  飲料と新しい世界/ノンアルコールの文化と動き/未来のノンアルコールドリンクに向けて
  
  用語集
  ノンアルコールドリンク・レシピ索引
  

ノンアルコールドリンクの発想と組み立て（誠文堂新光社） の商品スペック