鰹節を手削りする 美味しい暮らし（主婦と生活社） [電子書籍]

鰹節を手削りする 美味しい暮らし（主婦と生活社） の 商品概要

• 鰹節を手削りするーー。
  かつてあった日本の家庭での光景は、もう遠い昔のこと。
  著者である永松さん（通称「かつおちゃん」）は10年ほど前、祖母が鰹節を削る姿に心を打たれ、それ以来、鰹節一筋。
  ５年前には、たっぷりの鰹節を削ってご飯に乗せる、究極シンプルな朝ご飯を提供するお店「かつお食堂」を東京は渋谷にオープン。
  「ミシュランガイド東京2022」「ミシュランガイド東京2023」の「ビブグルマン」で掲載されました。
  
  毎朝豆を引いてコーヒーを飲むように、食べる直前にチーズを削ってパスタを食べるように
  鰹節を“ガリガリシュッシュ”と手削りして、料理に“パラリ！”
  この“ガリガリシュッシュ、パラリ！”が
  かつおちゃんが奏でる、鰹節の美味しいリズム。芳醇な香りが鼻を刺激し、いっそう旨味がふくらみます。
  「鰹節はまるでお母さん」
  かつおちゃんはそう言います。
  削った鰹節は、ガリガリの粉っぽいものでも、シュルシュルっとした羽衣のようなものでも
  “削れていればＯＫ”と、いたって懐が深いから。
  そして、日本の味を生み出す素としておばあちゃんから、そのまたおばあちゃんからつながれ、
  お母さんから子どもへ、そのまた子どもへとつなぎ、“食を育む”“愛を育む”から。
  ほっととする存在なのです。
  
  〈鰹節への愛がたっぷり！〉
  そんな鰹節の包容力を実感してもらうには、実際に使うのが一番。
  かつおちゃんは、アイスクリームやフルーツにもパラリ。
  「スイカに塩をかけると味わいが増すのと同じで、鰹節の塩けがフルーツの甘みを引き出し、旨味がプラスされるんです」
  
  本書にはほかにもたくさんの活用、鰹節を使った出汁のひき方、活用法を掲載。
  鰹節のつくり方、歴史、鰹節づくりの職人さんの話、鰹節をめぐる旅情報などもあり、
  縄文時代からつながる日本の味をもっと知りたくなります。そして、鰹節を削ってパラリ、したくなります。
  ［もくじ］
  【一章】鰹節を削る｜美味しいリズムのひとかけを
  【二章】幸せの黄金スープ
  【三章】手削り、やってみよう！
  【四章】鰹節の愛を育む
  【五章】顔が見えるかつお旅
  【さいごに】かつおちゃんのメッセージ
  

鰹節を手削りする 美味しい暮らし（主婦と生活社） の商品スペック