ていねいだからおいしい 大人の和食（オレンジページ） [電子書籍]

ていねいだからおいしい 大人の和食（オレンジページ） の 商品概要

• 知っているようで知らない　和食の基本がいっぱい
  ご飯の炊き方、だしの取り方から、魚料理、煮物、揚げ物まで、おうちで和食を作るエッセンスが凝縮された1冊です
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  目次
  野崎洋光さんにきく「大人ならではの和食とは？」
  さばの塩焼き／大根とわかめのみそ汁
  ◎野崎流　米の炊き方　豚肉とごぼうの淡煮鍋
  
  粋に味わう魚料理
  ◎仕上がりに差がつく魚料理のポイント
  ぶりかまの塩焼き／生鮭の幽庵焼き／鯛のあら炊き　ほか
  
  プロに習うだし汁３種
  昆布だし／煮干しだし／キャベツと油揚げのみそ汁　ほか
  
  昔ながらのお総菜をもう一度
  肉じゃが／煮豆／里いもの煮ころがし／里いもの含め煮／茶碗蒸し　ほか
  
  和の料理用語は美しい
  【模】手綱こんにゃく／きぬかつぎ／きぬた巻き／茶せん／ふくさ
  【人、地】吉野／有馬／土佐／松花堂／利久
  【季】「春」桜めし／菜種　「夏」みどり酢／ずんだ　「秋」吹き寄せ／もみじおろし　「冬」霜／みぞれ　ほか
  
  京都に学ぶ素材の始末
  大根葉とひき肉の炒め煮／にんじんの皮のきんぴら／かぶとじゃこの煮びたし風　ほか
  
  すり鉢事始め
  ◎すり鉢の基本をおさらい
  ◎まずは、ごまをすってみる
  ほうれん草のごまあえ／蒸しなすのごま酢あえ　ほか
  
  週末楽しむ手しごと
  ◎割り干し大根を作る
  大根の甘酢漬け／大根と干しえびの中華炒め／大根と塩鮭の具だくさん汁　ほか
  ◎きのこのびん詰を作る
  昆布蒸し温やっこ／きのこの炊き込みご飯／大根と油揚げのきのこサラダ　ほか
  
  素材の旬ごよみ
  一月（餅、かぶ）七草がゆ
  二月（こうじ）甘酒
  三月（ふきのとう）ふきのとうのさくさく天ぷら
  四月（新しょうが）新しょうがの甘酢漬け
  五月（そら豆）そら豆のじか煮
  六月（梅、みょうが）甘酢みょうが　ほか
  
  ※電子版には52～59頁の「きのこをシンプルに味わう」の掲載はございません。※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。
  

ていねいだからおいしい 大人の和食（オレンジページ） の商品スペック