Vesta（ヴェスタ） No.131（味の素食の文化センター） [電子書籍]

Vesta（ヴェスタ） No.131（味の素食の文化センター） の 商品概要

• タイトル：米を食べる文化
  
  人類が米を穀類として食べるようになって１万年になるだろうか。
  そして今では数十億の人の命を支えるまでになり、消費される量は年間８億トンに達する。そして調理の方法も食べ方もさまざまである。
  この特集では、まず世界各地の様々なコメの調理法、食べ方をオムニバス式に取り上げてみた。
  米食の文化は、地球環境や国際情勢の激変により、いままさに大きな曲がり角にさしかかっている。
  これからの米食文化はどう変化してゆくか。どうあるべきか。
  そうしたことを考えるヒントとしてお読みいただければと思う。
  （特集アドバイザー：佐藤洋一郎（ふじのくに地球環境史ミュージアム館長）
  
  ●目　次：
  
  Ⅰ　稲・米食の概論
  　１　世界の米と米食／佐藤 洋一郎
  ［トピック］データで見る日本と世界の米事情／編集部
  
  Ⅱ　世界の米食文化
  　１　－メモ－ タイの米の麺にまつわる雑談／前川 健一
  　２　毎日毎食おこわを食べる ―東南アジアのモチ性穀物類をめぐる食文化―／落合 雪野
  　３　トルコの米食文化／アイスン　ウヤル槙林
  　［トピック］パエリア ―アラブ人がもたらしスペイン人が花開かせた米食文化―／田川 敬子
  　［トピック］イタリアの米食文化／佐藤 モカ
  　４　韓国料理の堂々たる主役／太田 心平
  　５　アフリカイネの栽培と料理／坂上 潤一
  
  Ⅲ　日本の米食文化
  　１　神饌の米と酒／神崎 宜武
  　２　すしとは何か？／日比野 光敏
  　３　和菓子における米の文化／太田 達
  　４　大唐米について ―室町時代を中心に―／伊藤 信博
  　５　お米の味の違いと時代による変遷、地域ブランド米の育成／西島 豊造
  
  Ⅳ　米の未来／発展
  　１　米食文化のこれから／佐藤 洋一郎
  　２　米の栄養と健康機能／大坪 研一
  　［トピック］美しい田園風景／編集部
  
  特集まとめ　糯米・粳米が織りなす多彩な米食文化／佐藤 洋一郎
  
  ＜連載＞
  ☆台所史探訪（第５回）「明治期における台所合理化のはじまり」／須崎 文代
  ☆大食軒酩酊の食文化（第６１回）「カンパイ」／石毛 直道
  ☆文献紹介　三浦裕子（著）『バウムクーヘンの文化史』／長森 昭雄
  

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