修道院の煮込みスペインバスクと北の地方から（主婦と生活社） [電子書籍]

修道院の煮込みスペインバスクと北の地方から（主婦と生活社） の 商品概要

• スペインバスクおよび北部の修道院で教わった、伝統料理と修道女の日々の暮らしぶりを紹介。
  スペインの多くの伝統料理が生まれた修道院。中でも煮込み料理は歴史が長く、
  修道女たちの得意料理のひとつとされています。
  “今あるもの”で献立を考える修道院では、煮込み料理は作りやすく、栄養バランスがとりやすく、
  体にやさしいといいことばかり。
  冬場にとても冷える修道院では、寒い日に体を温めてくれる煮込み料理は、
  この上なくありがたい料理なのです。
  スペイン家庭料理研究家・丸山久美さんが、スペインバスクおよび北部の修道院を訪ねて
  修道女から教わったレシピと、文献からのレシピをまとめた本書。
  煮込み料理を中心とした1皿目、2皿目、デザートの献立形式での提案と、単品の煮込み料理を数多くご紹介しています。
  このほか、修道院の一日の過ごし方や、修道院の台所や食堂、器についての解説と、現地で撮影した写真もたっぷり掲載。
  ページを開いて、スペインバスクと北部の修道院の妄想の旅に出かけましょう。
  【目次】
  修道院の一日
  修道院の台所／修道院の食堂と器
  【1章】肉の煮込み GUISOS DE POLLO Y CARNE
  鶏もも肉のバスク風煮込み／手羽中のシードル煮／
  豚スペアリブとじゃがいもの煮込み／ベーコンとレンズ豆の煮込み／
  牛肉の野菜ソース煮込み／ラム肉の煮込み フライドポテト添え　ほか
  【2章】魚の煮込み GUISOS DE PESCADO Y MARISCO　
  白身魚のグリーンソース献立／あさりと白いんげん豆の煮込み／
  めかじきの玉ねぎ煮／いわしとじゃがいもの煮込み／いかの墨煮／
  いかと野菜の白ワイン煮込み／えびのごはん　ほか
  【3章】野菜の煮込み GUISOS DE VERDURAS Y HORTALIZAS　
  カルメル会のひよこ豆と野菜の煮込み／大切なじゃがいも／
  ポルサルダ（長ねぎとじゃがいものスープ）／玉ねぎの詰めもの／
  にんにくのスープ　ほか
  【4章】デザート煮込み POSTRES A FUEGO LENTO　
  クララ会のライスプディング／洋なしとしょうがの白ワインコンポート ほか
  【コラム】2つの修道院で食事をいただいて
  修道院について／修道院のお菓子／修道院と動物たち　ほか
  

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