和食の歴史（女子栄養大学出版部） [電子書籍]

和食の歴史（女子栄養大学出版部） [電子書籍] の 商品概要

• 日本独自の料理「和食」。「和食」という言葉は近代に入って生まれたが、ではその料理自体はいつ、どのようにできあがったのか。また、その独自性はどうして生まれたのか。シリーズ第5巻では、「和食」成立までの歴史を学ぶ。
  
  ※本書は思文閣出版から出版されている同名書籍を電子書籍化したものです。
  

• 目次

  はじめに──歴史と和食
  序　米文化と和食
  一　和食の形成
  　（一）米文化の成立
  　（二）神饌料理
  　（三）大饗料理
  　（四）精進料理
  二　和食の完成と展開
  　（一）本膳料理
  　（二）出汁と発酵調味料
  　（三）料理流派と料理書の成立
  　（四）懐石料理
  三　和食の発達
  　（一）料理屋と会席料理
  　（二）料理書と料理本
  　（三）発酵調味料と和食の広がり
  　（四）江戸時代後期の料理文化
  四　和食の新展開
  　（一）西洋料理の移入
  　（二）和食の見直しと衰退
  　（三）新たな和食へ
  おわりに──和食の特色と将来
  

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