青椒肉絲の絲、麻婆豆腐の麻 ――中国語の口福（筑摩書房） [電子書籍]

青椒肉絲の絲、麻婆豆腐の麻 ――中国語の口福（筑摩書房） の 商品概要

• 青椒肉絲に胸をときめかせ、麻婆豆腐にしびれる！回鍋肉、北京ダック、拉麺、餃子といった定番料理から、マレーシアや台湾の「幻の麺」など現地でしか食べられない料理まで、中国・台湾でも活躍する作家が、「ことば」を切り口に読みとく美味しいエッセイ。
  

• 目次

  はじめに／第一章　青椒肉絲の絲／青椒肉絲の絲／肉末、肉丁、肉片、肉塊／麻婆豆腐の麻／ピータンのタン／しゃぶしゃぶのしゃぶ／ホイコーローのホイ／せいろは蒸籠／第二章　絢爛たる主食／拉麺のラー／面食の面／ビーフンのフン／餃子のギョ／煎餅の煎と餅／ワンタンの混沌／包子の包／第三章　酸・甜・苦・辣／ラー油のラー／酸菜の酸／そして、酢豚／甘い沙、糊、泥／白酒、黄酒、紅酒／第四章　季節の味／獅子の頭／春巻の春／西瓜の瓜／ジャージャン麺のジャー／月餅の月／第五章　舌の上の地図／北京のアヒル／焼売のシュウ／四大菜系／八大、十大菜系／潮州菜／華流の味／第六章　まぼろしの麺／担担麺（四川）／拉条子（新疆）／麻油麺線（台湾）／乾盤麺（ボルネオ）／蝦子麺（香港）／冷麺（北京）／第七章　中国料理と日式中華／白湯の湯／エビチリのチリ／メンマのマ／人参と羊／山珍海味／「町中華」から「ガチ中華」へ／メニューの中国語／あとがき　中国語の口福
  

青椒肉絲の絲、麻婆豆腐の麻 ――中国語の口福（筑摩書房） の商品スペック