サードフード・上（NTT出版） [電子書籍]

サードフード・上（NTT出版） [電子書籍] の 商品概要

• 本書は『食の未来のためのフィールドノート 上』（2015）の改題新装版です。内容に異同はありません。
  
  NYの星付き人気レストランのオーナーシェフによる飲食産業にパラダイムシフトを起こす傑作ノンフィクション。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家を訪れ、エシカルな未来の食のあり方をさぐる。
  

• 目次

  はじめに──未来への食の扉を開けてくれたトウモロコシ
  
  I部　土──見ているものの本質を理解する
  　１章　子育てはいつから始まる？
  　２章　小麦の歴史は人類の歴史
  　３章　生命を奪われた小麦
  　４章　雑草は役立たずではない
  　５章　化学肥料で衰えた土壌
  　６章　地下の眺め
  
  第II部　大地──自然からの贈り物
  　７章　スペインの美味しいフォアグラ
  　８章　豊かな自然が育むフォアグラ
  　９章　シェフは料理の芸術家
  　10章　チキンの悲劇
  　11章　魚の餌になる鶏肉
  　12章　デエサの恵み
  　13章　天然フォアグラへの挑戦
  

サードフード・上（NTT出版） [電子書籍] の商品スペック