サードフード・下（NTT出版） [電子書籍]

サードフード・下（NTT出版） [電子書籍] の 商品概要

• 本書は『食の未来のためのフィールドノート 下』（2015）の改題新装版です。内容に異同はありません。
  
  NYの星付き人気レストランのオーナーシェフによる飲食産業にパラダイムシフトを起こす傑作ノンフィクション。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家を訪れ、エシカルな未来の食のあり方をさぐる。
  

• 目次

  第III部　海──心臓はポンプではない
  　14章　マグロを食べさせるなんて
  　15章　海の資源は無尽蔵ではない
  　16章　魚に首ったけのシェフ
  　17章　環境にやさしい養殖
  　18章　シェフが変えた魚の世界
  　19章　魚の味方カール・サフィナ、養殖場を訪れる
  　20章　持続可能なシーフード
  　21章　魚の流通革命
  　22章　文化の継承と環境保護
  　23章　ボラはおいしい
  　24章　養殖魚を召し上がれ
  
  第IV部　種子──未来の青写真
  　25章　有機農業の輪が支える未来の農業
  　26章　小麦粉は無味無臭ではない
  　27章　アメリカ南部料理のルーツを求めて
  　28章　良い種は自ら意思表示する
  　29章　シェフも農業コミュニティのメンバー
  　30章　交配種はモンスターではない
  　31章　地産地消を目指して
  
  おわりに──〈ブルーヒル〉2050年のメニュー
  謝辞
  訳者あとがき
  注
  参考文献
  

サードフード・下（NTT出版） [電子書籍] の商品スペック