石原洋子のおさらい料理教室（学研） [電子書籍]

石原洋子のおさらい料理教室（学研） [電子書籍] の 商品概要

• そういえばこれってどういうこと？ 野菜の下ごしらえはどうするんだっけ？ 定番おかずをもっとおいしく作るコツを知りたい！etc。料理をするときになんとなく感じていた疑問、今さら聞きにくいコツなどを、すぐに作りたくなる人気料理を紹介しながら、Q＆Aで徹底解説します。
  第1章では料理の基礎の基礎ともいえる「下ごしらえ」をおさらいします。例えば・・・・・・
  Q：塩少量、塩ひとつまみは、具体的にどれくらいの分量？
  Q：にんにく、しょうがの1かけってどれくらい？
  Q：野菜ってどこまで食べられるの？
  Q：切ってから水にさらす野菜とさらさない野菜は？
  Q：あさりがいつもじゃりじゃりしています。正しい下処理は？
  Q：鶏肉の「脂」ってどの部分？皮とは違うの？
  などなど、そういわれれば、といった調理前の食材の扱い方などを詳しく紹介。
  第2章では「炒める」「焼く」「煮る」「蒸す」などの調理法別に、人気料理のコツを伝授。
  Q：肉野菜炒めがシャキシャキに仕上がりません。
  Q：卵炒めがふんわりにならない。
  Q：ステーキなどの厚い肉が、焼き過ぎるか生焼けになってしまう。上手に焼くコツを教えて。
  Q：ギョーザの皮がいつもやぶけてしまいます。
  Q：煮魚がふっくらと煮上がりません。
  Q：だし汁がなくても煮ものはおいしく作れますか？
  Q：麻婆豆腐のとろみづけがいつもかたまりになってしまいます。
  Q：和食の副菜がいつもおひたしになってしまいます。バリエーションが知りたい。
  Q：揚げものは大量の油の処理が面倒です。少ない油で揚げものが作れますか？
  Q：蒸し器がなくても蒸しものは作れますか？
  さて、あなたの疑問は解決しましたか？
  小さなモヤモヤを解決したら、料理はもっと楽しく、そしておいしく作れるようになりますよ。
  

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