料理人という仕事（筑摩書房） [電子書籍]

料理人という仕事（筑摩書房） [電子書籍] の 商品概要

• 自分のイメージを形にして、食べた人を幸せにできる。独り立ちが可能で、腕一本でやっていける。日々の仕事から学ぶところがたくさんある。そんな料理人という生き方をのぞいてみよう。
  

• 目次

  はじめに／１　料理人ってなんだろう／なぜ料理人を目指すのか／かつて料理人は「落ちこぼれの行き着く先」だった？　／とあるシェフのホームパーティ／料理人のハンディ／誰にとってもおいしい料理なんか存在しない／ホームパーティの料理はなぜ特別おいしかったのか／料理人ってなんだろう／２　そのルートにはいろいろある／料理人になるためのルート／「業態」とは何か／高級割烹出身、ＡくんとＢくんのライフヒストリー／「高い店」からスタートするに越したことはない／ただし正解はひとつではない／３　どんな人が向いているのか／料理に興味の無い天才料理人／天才料理人、まさかの転身／なぜ料理に対して「人一倍強い興味」が必要なのか／人を喜ばせたいという気持ち／料理人にとって役に立つ資質／side dish　味覚の鋭敏さとは経験と知識のことである／４　修業って必要？　／修業は必要なのか／昭和初期における料理人の立ち位置／誰もが「おいしい料理」を作れる時代／現代における「修業」の意味とは／side dish　修業で学ぶダイナミズム／５　新人は何から始めるのか／さあ、入店！　／新人最重要ワード「次、何をやりましょう？」／ランチタイムとボトルネック、そして年下の先輩／まかないの大事さ／side dish　求めよさらば与えられん／６　料理人は料理だけを作っているのではない／架空のドラマの架空のシナリオ／料理人の仕事は料理だけではない／店長はつらいよ／side dish　飲食店におけるクリエイティビティとは／７　ホールの仕事も極めて重要／「キッチン」と「ホール」／ホールの仕事とその使命／最悪の料理人／サービスという「技術」／ホールの仕事を侮るなかれ／side dish　「自分は自分らしく」でいいのか／８　料理を学ぶということ／「見て覚える」こそが重要／料理人の個性、店の個性／食べ歩きのすすめ／自宅でも料理を／９　「手の早さ」は一生の財産／とある新人料理人の仕事ぶり／「手が早い」とはどういうことか／スターバックスの「遅さ」／人時生産性は最重要指標／10　独立する人たちへ／独立に向けて／独立に必要なもの／飲食店は本当に「すぐ潰れる」のか／独立のカタチとキモチ／何のための独立なのか／「理想の店」の作り方／side dish　カフェを開業したいのですが／11　料理人の諦め方／「諦めることも常に視野に入れつつ頑張ってください」／料理人を諦めた人々／料理人の転身／料理人になるためのＱ＆Ａ
  

料理人という仕事（筑摩書房） [電子書籍] の商品スペック