韓国の和食 日本の韓食（柘植書房新社） [電子書籍]

韓国の和食 日本の韓食（柘植書房新社） [電子書籍] の 商品概要

• 寿司でも、フグチリでも、シャブシャブでも、タクアンでも、韓国には、日本伝来の料理名で、「日本料理」あるいは「日本式料理（日式）」として残っているが、日本とは大幅に変容していたり、小幅ながらもコリアナイズされているのがほとんどである。日本の食文化の変容ともいえるし、日本の食文化と韓国の食文化の融合ともいえる。しかし、変容という言葉には、「崩した」「駄目にした」というマイナスのニュアンスが含まれており、融合という言葉には、その結果がプラスとなったかマイナスになったかが示されていない。食文化の場合は、他国、他地域の食文化の刺激を受けて、新たな食文化が「創造」されたのだ、と考えるほうが落ちつきがよさそうだ。日本の韓国料理店でも「カルビ」「テグタン」「キムチ」などは韓国語由来の名称が使われているが、調理法は異なるものが多い。最近になってすっかり定着した「チヂミ」や「石焼ビビンバ」は、料理名にも「揺れ」があり、味付けにも大きな開きがある。書籍を例にすれば、日本の韓国料理というものは、韓国の韓国料理を「翻訳」したもの、というにはほど遠く、「翻案」したものぐらいが関の山だろう。どうせなら、「カレーライス」や「ラーメン」「トンカツ」のように、新たな日本料理の創造と思った方が無理がない。
  
  本書は、韓国における日本名の料理、日本における韓国名の料理を取り上げ、それぞれを比較してみることで、食文化の受け入れられ方を、ひいては、文化一般の受容・変容について、自分の考え方の基礎の一つにもなれば、と思って一文を綴ったものである。（序 文化の流れより）
  

• 目次

  序　文化の流れ──食文化交流を考えるにあたり
  　日本文化は模倣にすぎないか
  　韓国は渡り廊下ではない
  　猿真似か、日本の文化は？
  　日本文化の評価
  　文化の伝わり方──漢字を一例として
  　食文化の交流
  　コラム１　言い換えられた日本語
  　コラム２　王仁博士と『千字文』
  第一部　日本に定着した韓国食
  　ビビンバ・ピビムパプ
  　ピビムパプの誕生
  　ピビムパプの多様性と国際化
  　コラム３　漢字　日韓での違い
  　キムチチゲ・キムチ鍋
  　プデチゲ・部隊鍋
  　スントゥブチゲ・スン豆腐鍋
  　チョングックジャンチゲ・納豆汁
  　コラム４　ナムビウドン・鍋焼きうどん
  　コラム５　定食と白飯
  　チヂミ・お好み焼き
  　　パジョン
  　　ピンデットク
  　キムチ kimuchi とキムチ kimchi
  　　キムチ事件
  　　キムチの国際的定義とは
  　　多様なキムチ
  　　唐辛子と白菜
  　　キムチの商品化　キムチの世界化
  　　新商品開発、欧米も視野に世界のキムチへ
  　　韓国がキムチの輸入国に
  　　中韓キムチ戦争
  　　キムチの用途
  　　古漬けキムチを炒める
  　コラム６　ナバッキムチと朝鮮通信使
  　コラム７　プマシ
  　コラム８　キムチ冷蔵庫
  　コラム９　韓国の「世界化」とは？
  　チャプチェ
  　コラム10　ヤンニョム
  　コラム11　「麺＝ミョン」と「ククス」
  　コラム12　ハルサメと唐麺
  　コプチャンチョンゴル・博多モツ鍋
  　コラム13　神仙炉について
  　ミョンランジョ・辛子メンタイコ
  第二部　韓国に定着した日本食
  　刺身・センソンフェ
  　コラム14　メウンタン
  　コラム15　日本料理店は「日食」か「日式」か？
  　コラム16　食べ物と体臭・口臭
  　刺身丼・フェドッパプ
  　コラム17　五色の料理とコミョン
  　ウナギの蒲焼・チャンオクイ
  　おでん・オデン
  　ふぐ・ポク
  　倭冦を追い出す方法
  　たくわん・タンムジ
  　コラム18　発音の難しい韓国語
  　コラム19　日本文化にはオリジナルなものはない
  　トンカツ・トンカス
  　コラム20　語尾・語中の「ツ」の発音は「ス」になる
  　カレーライス
  　コラム21　韓国人の歩き方
  　ラーメン・ラミョン
  　ラミョンの誕生と現状
  　海苔巻・キムパプ
  　コラム22　海苔の養殖
  　お握り・チュモクパプ
  終わりに替えて
  

韓国の和食 日本の韓食（柘植書房新社） [電子書籍] の商品スペック