健康寿命と熟成ぬか床（柘植書房新社） [電子書籍]

健康寿命と熟成ぬか床（柘植書房新社） [電子書籍] の 商品概要

• 健康寿命を謳歌し、幸せな人生を歩むため、私たち一人ひとりが心がけなければならないことは、「腸の健康を維持・増進させる」こと。日本人の体に適応する、熟成ぬか床とぬかヅケの効果やつくり方を紹介します。
  

• 目次

  まえがき
  １　平均寿命から健康寿命へ
  ２　健康の源は腸
  　腸内細菌
  　プロバイオティクス効果を高める
  　健康な腸の持ち主は、優しい人相になる
  　便は健康のバロメーター
  ３　酵素（enzyme）がないと生きられない
  　酵素とは
  　野菜に多く含まれている食物酵素
  ４　野菜を食べる
  　ファイトケミカル
  　野菜に豊富に含まれる食物繊維
  　野菜の組織
  　野菜を一日350g摂りましょう＝ベジフルセブン運動
  　ぬかヅケ野菜自身に含まれる栄養素
  　今、話題のオーガニック野菜
  ５　家庭の食育は熟成ぬか床から
  　食育の語源
  　食育基本法
  　家族団欒の食卓にはぬかヅケがある
  　キレル子は孤食
  ６　スローフードの本質を熟成ぬか床に見る
  ７　熟成ぬか床へと続く「つけもの」の生い立ち──漬け物の歴史を紐解く
  　つけものは日本武尊に由来
  　つけものの祖神とつけもの祭り
  　香の物
  　小笠原忠真と熟成ぬか床
  　「江戸わずらい」という風土病
  　ファーストフードの出現とぬか床保有の衰退
  　和食への回帰
  ８　乳酸菌の発見と熟成ぬか床
  　乳酸菌と乳酸
  　動物性乳酸菌（ヨーグルト）と植物性乳酸菌
  　乳酸菌とビフィズス菌
  ９　おいしいぬかヅケをつくる熟成ぬか床
  　熟成ぬか床の骨格
  　自前のぬか床をつくり、長持ちさせる
  　熟成ぬか床のベースは米ぬか
  　米ぬかの中の栄養成分
  　植物性乳酸菌と酵母菌
  　熟成ぬか床を支える粗塩
  　旨味成分
  　防腐剤をかねる辛味成分を含む唐辛子
  10　抗酸化物質とぬかヅケ
  　活性酸素による老化現象
  　抗酸化物質
  11　大切なミネラルをぬかヅケから摂取する
  　ミネラルとは
  　ミネラルはぬかヅケから摂りましょう
  12　薬食としてのぬかヅケ
  　六番目の栄養素、食物繊維
  　食物繊維はコレステロールの正常化に寄与
  　デザイナーフーズ・ピラミッド
  13　ぬかヅケは予防医療にお役立ち
  　熟成ぬか床が医療費の削減に寄与
  　蓄積疲労からの解放
  14　摂取カロリーをぬかヅケで算出
  あとがき
  【主な参考文献】
  

健康寿命と熟成ぬか床（柘植書房新社） [電子書籍] の商品スペック