サスエ前田式 最高に旨い魚の仕立て術(産業編集センター) [電子書籍]
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サスエ前田式 最高に旨い魚の仕立て術(産業編集センター) [電子書籍]

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出版社:産業編集センター
公開日: 2024年08月23日
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サスエ前田式 最高に旨い魚の仕立て術(産業編集センター) の 商品概要

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    「私の店には、日本のスターシェフだけでなく、フランスをはじめ、世界中の一流料理人が仕込み技術を学びにやってきますが、この仕込み技術は、決してプロだけに通用するものではありません。地元のお客さんに食べていただく小売の魚も、グランメゾンに卸すプロ向けの魚も、美味しく食べるために施す工夫は基本的に同じです。駿河湾でメインに獲れる大衆魚を中心に、捌いて仕立てて火を入れるまでのプロセスを、皆さんにお伝えしたいと思っています」----「はじめに」より
  • 目次

    第1章 前田式、魚の美味しさを頂点に持っていくための極意 基礎編
    第2章 前田式、家庭でも実践できる食感と旨味を引き出す魚料理 実践編
    第3章 サスエ前田魚店の真髄

サスエ前田式 最高に旨い魚の仕立て術(産業編集センター) の商品スペック

書店分類コード A450
Cコード 0077
出版社名 産業編集センター
本文検索 不可
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紙の本のISBN-13 9784863114111
ファイルサイズ 59.3MB
著者名 前田 尚毅
著述名 著者

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