Vesta（ヴェスタ） No.136（味の素食の文化センター） [電子書籍]

Vesta（ヴェスタ） No.136（味の素食の文化センター） の 商品概要

• 「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。
  
  目次　2～3
  特集　１蕎麦の歴史１　ソバを育て、そばを食す　－日本における歴史と文化－／松島 憲一
  特集　１蕎麦の歴史２　江戸蕎麦ものがたり／ほし ひかる
  特集　１蕎麦の歴史３　美味しい在来蕎麦／片山 虎之介
  特集　２日本と世界のいろいろな蕎麦１　岩手とわんこそばの魅力／泉沢 善雄
  特集　２日本と世界のいろいろな蕎麦２　出雲そばの魅力／山中 将道
  特集　２日本と世界のいろいろな蕎麦３　郷土料理としての信州そば／松島 憲一
  特集　２日本と世界のいろいろな蕎麦４　ヒマラヤのそば、いまむかし／根本 和洋
  特集　２日本と世界のいろいろな蕎麦［コラム］国境を越えるグレーチカ　－ウクライナ、キルギス共和国から見る蕎麦の歴史－／草薙 由莉
  特集　２日本と世界のいろいろな蕎麦５　郷土を愛し伝統を守る。一人の男が未来に繋げたイタリア流そばパスタの味／佐藤 モカ
  特集　２日本と世界のいろいろな蕎麦６　ブルターニュの誇り　そば粉のガレット／羽生 のり子
  特集　２日本と世界のいろいろな蕎麦［コラム］ソバ品種開発の動向　－顧みられない未利用種からの脱却を目指して－／原 尚資
  特集　２日本と世界のいろいろな蕎麦７　高遠藩（伊那）のそば／山根 健司
  特集　２日本と世界のいろいろな蕎麦８　保科正之公と福島のそば／唐橋 宏
  特集　２日本と世界のいろいろな蕎麦［コラム］現在も浪速にあり！ 伝統の熱盛そば／沖山 欣也
  特集　２日本と世界のいろいろな蕎麦９　ふくいのそば　歴史と魅力　－香福の極み、越前蕎麦－／宝山 栄一
  特集　２日本と世界のいろいろな蕎麦１０　受け継がれた幻のソバ「越前三角そば?」の魅力／伊藤 慶也
  特集まとめ　孤児作物としてのソバ、地域食文化としてのそば／松山 憲一
  連載　台所史探訪（最終回）「台所を自由にするデザイン」／須崎 文代
  連載　大食軒酩酊の食文化（第６６回）「性文化とわたし」／石毛 直道
  文献紹介　湯澤 規子／伊丹一浩／藤原辰史=編著　『入門　食と農の人文学』／森枝 卓士
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