燻製大全（山と溪谷社） [電子書籍]

燻製大全（山と溪谷社） [電子書籍] の 商品概要

• YouTubeで人気の「燻製職人」服部弘による、本格燻製レシピ集。
  燻製づくりのイロハから大型の肉塊や魚に対応するスモーカーづくりのノウハウまでを収録する。
  
  本格的な燻製づくりを始めたい人、アウトドアクッキングやジビエに興味がある人にピッタリ！
  
  
  ■内容
  序章　服部式燻製の基本の基本
  
  PART1 王道メニューをつくる
  基本のベーコン＋アレンジレシピ／ショルダーベーコン、カナディアンベーコン、パンチェッタ、ほか
  基本のスモークチーズ＋アレンジレシピ／いろんなスモークチーズ
  基本のスモークサーモン＋アレンジレシピ／ホットスモークサーモン、ほか
  基本の鶏ハム＋アレンジレシピ／いろんな鶏ハム
  
  PART2 肉の燻製
  ロースハム、ベリーハム、ビーフジャーキー、ささみの燻製、スモークラム、生ハム、チャーシュー、黒毛和牛の燻製、パストラミビーフ、豚レバーの燻製、豚トロジャーキー、ほか
  
  PART3 魚介の燻製
  ニジマスの燻製、刺し身燻製盛り、いかくん、タコくん、エビくん、漬けマグロ燻製、筋子の燻製、ウナギの燻製、アユの燻製、ほか
  
  PART4 総菜・野菜の燻製
  練り物各種、いぶりがっこ、豆腐、柿ピー、ポテトフライ、枝豆、そら豆、納豆、玉こんにゃく、ほか
  
  PART5 チャレンジ燻製
  猪ベーコン、猪ハム、マグロのカブト、生卵、ネギトロ、ほか
  
  PART6 スモーカー（燻製器）大研究
  オーブン燻製器徹底解説、スモーカーのDIY（段ボールで／一斗缶で／バケツで／鍋で）
  
  PART7 燻製ABC（基本の解説）
  
  おまけ　燻製なんでもQ&A
  

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