台所に敗戦はなかった ―戦前・戦後をつなぐ日本食（筑摩書房） [電子書籍]

台所に敗戦はなかった ―戦前・戦後をつなぐ日本食（筑摩書房） の 商品概要

• うどんでプリン、海苔巻きバナナ、肉なし「そばすき焼き」にはんぺんサンドイッチ……。台所をあずかる女たちは、国破れても立ち止まってはいられなかった。明治から戦後二十年ほどまでの料理本約七百冊、婦人雑誌二千冊に登場するレシピを実際に作って食した著者が、その背後に潜む国家の政治性と“かあさん”たちが生み出すゆかいな創意工夫に迫る、実践的食文化史！
  

• 目次

  はじめに／第１章　すき焼き／1928年の「すき焼き」／鋤や鍬で本当にすき焼きができるのか／すき焼きのプロトタイプ／家庭百科事典の「すき焼き」／すき焼きとはなんだ？　／大阪からやってきたすき焼き／すき焼きを語る人々／変わりすき焼きのいろいろ／そばすき焼きという最終形態／第２章　サンドイッチ／サンドイッチが和食になった頃／和製サンドイッチは米不足が生みの親／1933年（昭和８年）の「ツナサンド」は鰹節／テリヤキバーガーの先祖はもしかして／穴子サンド／和風オープンサンドは海苔トースト／寿司とサンドイッチ／第３章　うどんとマカロニ／あべかわはマカロニで／スパゲティ、マカロニ、麺類珍品集／マカロニ鍋のいろいろ／うどんのトマト和え／そばナポリタン／マカロニ（西洋うどん）の折り方／マカロニはご飯のおかず？　／スパケット飯（スパケット・アラ・ロメース）／『日々活用お料理辞典』から「マカロニー」の項を開くと……　／うどんで、かりんとう／うどんで、パン／うどんで、ビスケット／うどんで、プリン／うどんのコロッケ／うどんのうに焼き／第４章　ねぎま／「ねぎま鍋」のナゾ／マグロは赤身か、脂身か／1970年代からさかのぼる「ねぎま」／1960年代の「ねぎま」は／1950年代のねぎま汁をたずねて／ねぎま──戦時篇／日本陸軍調理法でのねぎま／ねぎま鍋の黄金時代／「ネギ鮪」が「ネギ間」に変わるそのとき／マグロの脂身は足が早い／冷蔵庫で下克上／1980年代の脂身事情／1990年代は偽装大トロ時代／ねぎま鍋の生い立ちから終焉まで／第５章　人工葡萄酒／葡萄酒の自家醸造は合法？　だった／つくりませう！　葡萄酒／甘味代用の葡萄酒も自家醸造だった／自家醸造のトマト酒／人工葡萄酒は黒豆で／第６章　おしるこ＆珍スイーツ／ハイカラさんのバナナ料理／和食？　洋食？　不明のバナナ料理の数々／バナナの皮？　／バタくさい葛湯はピーナッツで／やまいもでホットケーキ／おはぎ作りは里芋で／柿で柿餅、柿団子／梨もどきは海軍のデザートにもなった／お汁粉の歴史──戦前篇／お汁粉の歴史──戦後篇／汁粉は……小麦粉で／第７章　カルピスもどきと代用コーヒー／まさしくカルピス／カルピス・のようなもの／モダンドリンク集／黒豆コーヒー／紫蘇コーヒーは熱中症対策か？　／大麦コーヒーは発芽飲料だった／滋養農村コーヒーのこしらえ方／米糠コーヒー、米糠油／第８章　玉子チーズ／質問：玉子からすみって、何ですか？　／玉子チーズは「特許品」ですと？　／玉子チーズの前身は玉子からすみだった／チーズとからすみはおんなじだった／玉子チーズのルーツは味噌漬けだった／おわりに／解説　湯澤規子
  

台所に敗戦はなかった ―戦前・戦後をつなぐ日本食（筑摩書房） の商品スペック