食の安全の落とし穴（女子栄養大学出版部） [電子書籍]

食の安全の落とし穴（女子栄養大学出版部） [電子書籍] の 商品概要

• 食のリスクに詳しい著者2名が食品安全の専門家13名に取材し、一般市民が抱く素朴な疑問を解明します。インターネット上にあふれる不確かな情報に惑わされることなく、食のリスクを正しく理解するための知識が得られる一冊。2024年３月に報道された紅麹サプリの問題についても言及します。
  
  食品安全の最強の専門家13名
  リスク1　食品添加物　畝山 智香子　国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員
  リスク2　食品の残留農薬　原田 孝則　（一財）残留農薬研究所 理事長
  リスク3　遺伝子組換え食品　田部井 豊　東洋大学 食環境科学部 客員教授
  リスク4　食の放射能汚染　田内 広　茨城大学 理学部 教授
  リスク5　ノロウイルス　野田 衛　国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員
  リスク6　カンピロバクター　中村 寛海　（地独）大阪健康安全基盤研究所 主幹研究員
  リスク7　リステリア　五十君 靜信　東京農業大学 食品安全研究センター長 教授
  リスク8　サルモネラ　大河内 美穂　キユーピー株式会社　品質保証本部食品安全科学センター 次長
  リスク9　アニサキス　杉山 広　国立感染症研究所 客員研究員
  リスク10　食物アレルギー　海老澤 元宏　国立病院機構相模原病院 臨床研究センター長
  リスク11　トランス脂肪酸　後藤 直宏　東京海洋大学 海洋生命科学部学部長 教授
  リスク12　健康食品　宗林 さおり　岐阜医療科学大学 薬学部 教授
  リスク13　食品のリスクアセスメント　山本茂貴　内閣府食品安全委員会 委員長
  

• 目次

  ●序章　食のリスクとは、安全・安心とは　山崎 毅
  検証　リスク１　食品添加物　健康によくないと思われがちな添加物。実は食品安全の優等生なんです。
  検証　リスク２　食品の残留農薬　ＩＡＲＣ（国際がん研究機関）は除草剤グリホサートを「おそらく発がん性」と評価も各国規制当局の結論はシロ？
  検証　リスク３　遺伝子組換え食品　「危ない」という情報だけが報道されるが、遺伝子組換え食品はすでに不可欠になっている。
  検証　リスク４　食の放射能汚染　「安心」は納得できる自身の判断からしか生まれない。事実、我々は毎日トリチウムを食べている。
  検証　リスク５　ノロウイルス　カキが原因の食中毒はわずかだった！？　ヒトの感染便がノロウイルス拡散の主因です。
  検証　リスク６　カンピロバクター　「新鮮な鶏肉なら安全」は誤り。だから鳥刺しによる食中毒が多いんです。
  検証　リスク７　リステリア　食中毒統計に載っていないからといって安全とは限らない。欧米では死亡事例もあるリステリアは低温でも増える要注意の細菌です。
  検証　リスク８　サルモネラ　生卵の汚染率は大きく下がったが、温度管理が悪いと食中毒のリスクは残ります。
  検証　リスク９　アニサキス　意外にも食中毒件数のトップ。痛みの原因はアレルギーの可能性も！？
  検証　リスク10　食物アレルギー　誤情報がネット上に多い！？　正しい医療情報のリテラシーを身に付けるには……
  検証　リスク11　トランス脂肪酸　ＷＨＯも摂取量１％未満を推奨。心臓病のリスク低減には脂質全体のバランスを考える。
  検証　リスク12　健康食品　「健康」と名がついても健康は約束されない。紅麹問題で露呈したサプリメントのリスクとは……
  検証　リスク13　食品のリスクアセスメント　９割の人が知らない「食のリスク」の見極め方。３０００件を超えるファクトシートが食品安全の真実です。
  ●終章　リスクに関する科学報道はどうあるべきか～報道ガイドラインの提唱～　小島正美
  特別対談　紅麹の問題はなぜ起きたのか？　小島正美／山崎 毅
  

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