クロワッサン特別編集 本田明子さんの乾物さえあれば、あれもこれもできる。（マガジンハウス） [電子書籍]

クロワッサン特別編集 本田明子さんの乾物さえあれば、あれもこれもできる。（マガジンハウス） の 商品概要

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  本田明子さんの
  乾物さえあれば、あれもこれもできる。
  
  ■海のもの
  ひじき／昆布／わかめ／桜えび／干し貝柱／にぼし／ちりめんじゃこ／あじの干物
  大海原で採れる魚介や海藻を原料にした乾物には
  食材として多様に活用できるものから、
  その旨味によって風味豊かなだしになるものまで。
  日本の食卓を根底から支えてきた海のものを
  上手に扱えるようになっておいて損はありません。
  海をきれいにする暮らし方も大切に。
  
  ■山のもの
  干しきのこ／かんぴょう／干しぜんまい
  たとえば、野菜不足に陥りがちな寒い冬の農閑期。
  人々の暮らしのなかには多彩な乾物がありました。
  乾燥させたかんぴょうや山菜、椎茸などのきのこ類、
  大豆や黒豆、いんげん豆といった豆類まで。
  多様な乾物を使いこなし温かな食卓を囲んできた、
  そんな昔ながらの知恵を現代の暮らしにも。
  自然を壊さないよう日々の生活も大事です。
  
  ■里のもの
  切り干し大根／春雨／高野豆腐・粉豆腐／麩／ビーフン／
  黒豆／白いんげん豆、金時豆／大豆／小豆／干し湯葉／そうめん／寒天
  小麦が原料の麩や、豆腐を干した高野豆腐など
  さまざまな素材と、その個性を見極めて生かす
  人間の知恵と技術から生まれる里のもの。
  副菜になるだけでなく、ときに主役にもなる
  実力者ゆえ、これがあるとないでは
  日本人の食卓の豊かさや自由度は大きく変わる。
  
  ■米も乾物です。
  
  乾物コラム
  ・残った乾物も無駄にはしません。
  ・だしとして活躍する代表乾物。
  ・知らない乾物もきっとある!?
  

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