レシピに書けない「おいしいのコツ」、全部お話しします（主婦と生活社） [電子書籍]

レシピに書けない「おいしいのコツ」、全部お話しします（主婦と生活社） の 商品概要

• 料理のレシピは、短ければ短いほど作りやすそうに見えます。
  「作ってみよう」と思ってほしいから、もちろんレシピが簡潔であることは大前提。
  ただ、よりおいしく作るためのひと手間や、失敗を避けるためのコツ、どうしてこのタイミングでこの作業をするのか？　
  という説明は、実際はレシピに書ききれないほどたくさんあるもの。
  ですが、それらを詳しく書けば書くほど、「レシピが長い」「むずかしそう……」と敬遠されてしまいがちです。
  本書は、普段なかなか伝えられない“レシピの行間”に潜む「おいしいのコツ」を、たっぷり詰め込んだエッセイ＆レシピ集です。
  
  料理家のアシスタントとして12年、独立して13年。
  ベテラン料理研究家の井原裕子さんが、「本当は、あんなこともこんなことも伝えたかった！」という熱い思いを、
  30のレシピとともにユーモアあふれる文章で綴ります。とはいえ、むずかしい話はゼロ！　
  「定番のから揚げが、こんなひと手間でグンとおいしくなる」といったちょっとしたコツや、
  おなじみの食材の意外な使い方、もっと広く知られてほしい“推し食材”、便利な調理道具などなど……
  なるほど！試してみたい！と目からウロコのエピソードが満載です。
  
  「もっと料理上手になりたい」と思っている方には学び直しやアップデートとして、
  料理初心者の方には料理の新常識として、必ず役立つ一冊です。
  
  【１章】「家庭料理」は、もっとおいしくなる
  麻婆豆腐には、家庭料理のすべてが詰まっている
  しょうが焼きは、鶏むね肉がいい！
  チキンソテーは、厚いところと薄いところを両方楽しむ
  ハンバーグの玉ねぎは、手軽にレンジで
  ポテサラの極意は、余計な水分をとばすこと
  具ひとつで最高においしい。シンプルなきゅうりのサンドイッチ
  から揚げは、粉の二度づけとまるめて揚げるひと手間でカリッとジューシー
  あえものには、うまみがあり汁けを吸ってくれるものを加える
  
  【２章】知ってほしい、雑誌では伝えきれない新しいおいしさ
  作りおきより「半つく」が、今の私にちょうどいい
  すべての料理が「うまみたっぷり」じゃなくていい
  じっくり加熱してくたくたにしたり、煮くずれさせたりするおいしさもある
  「ほぐす」と「ほぐさない」、ひき肉の２通りのおいしさ
  厚揚げもキャベツも、切るより、ちぎるが正解
  もやしは「揚げ焼き」で、やみつき食感に
  電子レンジ調理＝蒸し料理。成功の決め手は「水分」です
  （もっと推したい、この食材１）「バジルペースト」は、うまみのかたまりです
  （もっと推したい、この食材２）主役級の食べごたえがある「長ひじき」
  （もっと推したい、この食材３）「なまり節」は最強の“鉄活食材”
  （もっと推したい、この食材４）生でも、煮ても。かぶのように使える「ビーツ」
  （もっと推したい、この食材５）「冷凍グリーンピース」の進化が止まらない
  （もっと推したい、この食材６）手間をかけるほどに愛おしい「牛すね肉」
  （うちのホムパの人気者１）大きく切るだけで、存在感アップ！「ごぼうのバルサミコ煮」
  （うちのホムパの人気者２）いつもの野菜が、スパイスで変身「生カリフラワーのスパイスマリネ」
  （うちのホムパの人気者３）飛ぶように売れる「ささみフライ」
  （うちのホムパの人気者４）冬の主役はあつあつのグラタン
  
  【３章】私の「おいしい」を作るもの
  基本の調味料と油のこと
  冷蔵庫に「水だし」があると、重宝します
  便利な調理道具には、どんどん頼る
  私を育ててくれた味。母と伯母が授けてくれた味の記憶
  大庭英子先生のこと
  料理索引
  

レシピに書けない「おいしいのコツ」、全部お話しします（主婦と生活社） の商品スペック