新・栄養学総論 第3版（講談社） [電子書籍]

新・栄養学総論 第3版（講談社） [電子書籍] の 商品概要

• 栄養学とは何だろうか。その基本となる栄養素の代謝を、常に食べ物との関連でわかりやすく解説したテキスト。化学が苦手な学生でも具体例や図解から理解が進む。「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に準拠し改訂。
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• 目次

  1.　栄養の概念
  1. 1 栄養と健康，疾患
  1. 2 摂取した栄養素の体内でのはたらき
  2.　消化と吸収
  2. 1 消化・吸収が行われる器官とはたらき
  2. 2 栄養素の消化
  2. 3 栄養素の吸収とそのしくみ
  3.　炭水化物の栄養
  3. 1 糖質の種類と構造
  3. 2 糖質の体内代謝
  3. 3 他の栄養素と糖質の関係
  3. 4 糖質を多く含む食品
  3. 5 食物繊維（難消化性糖質）の種類とはたらき
  3. 6 食物繊維を多く含む食品
  4.　タンパク質の栄養
  4. 1 タンパク質の構造と体内代謝
  4. 2 アミノ酸の構造と種類
  4. 3 タンパク質の栄養価
  4. 4 タンパク質を多く含む食品
  5.　脂質の栄養
  5. 1 脂質とは
  5. 2 トリアシルグリセロールの構造と体内代謝
  5. 3 脂肪酸の構造と種類
  5. 4 コレステロールの特徴
  5. 5 脂質を多く含む食品
  6.　ビタミンの栄養
  6. 1 ビタミンの分類と栄養学的機能
  6. 2 脂溶性ビタミンのはたらきと欠乏症および過剰症
  6. 3 水溶性ビタミンのはたらきと欠乏症および過剰症
  7.　ミネラル（無機質）の栄養
  7. 1 ミネラルの分類と栄養学的機能
  7. 2 多量ミネラルのはたらき
  7. 3 微量ミネラルのはたらき
  8.　水のはたらき
  8. 1 水の出納とホルモンのはたらき
  8. 2 水のはたらき
  9.　エネルギー代謝
  9. 1 エネルギー代謝の概念
  9. 2 エネルギー消費量
  9. 3 エネルギー代謝の測定法
  

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