なぜ9割の飲食店経営者はスライムなのか（マネジメント社） [電子書籍]

なぜ9割の飲食店経営者はスライムなのか（マネジメント社） の 商品概要

• 数多くの失敗や成功を経験した叩き上げ飲食店経営者による「生きた教訓」満載の飲食店経営の本。コロナ禍以後、多くの飲食店が苦境に立たされているが、その最大の要因は、経営者がスライム状態にあると痛説する。スライム（slime）とは粘液やぬめりを意味し、生物が体外に分泌する粘り気のある液体や特定の状況下で物質が生成する滑らかでヌメっとした（気味の悪い）質感を指す。飲食店経営者に宿る気味のわるい生物（考えや性質のようなもの）はまさにスライムである。スライム状態になっている飲食店経営者が、少しの知恵と行動でスライムから脱却して進化できるようにという意味も込めている。どのようにスライムから脱皮して、お客様から、従業員から支持される真の飲食店経営者になるためのエッセンスを明らかにしている。焼肉ライク元社長・有村壮央氏推薦。
  

• 目次

  第１章　体内にスライムがうようよいる経営者
  　ヒマなお店の共通点
  　飲食店の倒産、４割は業歴10年未満
  　「いいお店」「わるいお店」の差はほんのわずか
  　「わるい会社」は経営者が努力を続けていない
  　凡事徹底「絶対やる！」という強い意思と迅速な行動
  　スライムな経営者が陥りやすいワナ
  第２章　繁盛店にするためのマインドセット
  　常に危機感をもつクセをつける
  　目標と目的 ── ７つの違い
  　繁盛店へ脱皮していくための12のステップ
  　経営者の意識変革 ── まずあなたのマインドから変えなさい！
  　タイム・イズ・マネー
  　毎日のルーティンをつくる
  　経営理念はあったほうがいい？　なくてもいい？　など
  第３章　飲食店経営のキモ──人材育成とチームづくり
  　店舗会議は必ず定期的に実施する
  　従業員の家族にも応援してもらえる環境をつくる
  　アルバイトの面接はこうしなさい
  　「最近の若者は責任感がない」というのは大間違い
  　まかないは売上アップにつながる
  　教育は最初が肝腎
  　「頑張れない理由」をいっしょに解決する
  　物は言いようで人材育成になる
  　「教える」は、仕事のやり方を伝えるのではない
  第４章　販売促進の“奥の手”はある
  　広告宣伝費を捻出できないスライムから脱却するには
  　お金をかけなくても宣伝はできる
  　ファミリー層を味方にする
  　常連様（顧客）を徹底的に大切にする
  　最強のコミュニティ戦略
  第５章　顧客満足──QSCが基本
  　繁盛店の基本はQSC
  　顧客満足度を最大にする
  　自社課題の根本的解決はアンケートから
  　方法は無限大 ── 現状を打破する「ものの見方」
  第６章　数字に弱いあなたが押さえなければならないポイント
  　ザ・どんぶり勘定大好きスライム
  　どんぶり勘定の会社には、銀行はお金を貸しにくい
  　決算書は「経営の通知表」
  　「財務」は未来のマイルストーン
  　「売れる商品」と「儲かる商品」は違う
  　重点経営指標（KPI）は必ず把握しておく
  　理論原価率と実際原価率を理解する
  　総合原価率だけで管理するのではなく、分解して管理する
  　人件費率の改善方法
  　家賃の値下げはしつこく交渉する
  　FC加入はどうなのか？"
  

なぜ9割の飲食店経営者はスライムなのか（マネジメント社） の商品スペック