料理人として活躍するための至高の座学 技術よりも大事な7つの教え（イースト・プレス） [電子書籍]

料理人として活躍するための至高の座学 技術よりも大事な7つの教え（イースト・プレス） の 商品概要

• 技術だけではやがて行き詰る―
  
  料理人とて大成するための意識、知識、心の書
  
  
  
  「技」だけをもとめても、「心」「体」「知」が先になければ、身につかず、やがて行き詰る――。一流の料理人として活躍するために、まず習うべき知識、意識、心の話を、これまで2000以上の若手を育成してきた日本料理界の名伯楽が解説。感性の伸ばし方など、学校や現場で教わる機会がほとんどない技術以外の大切な教え。
  
  【目次】
  はじめに──技術だけではやがて行き詰まる
  
  第１章 何よりも大切なこと
  
  第２章 道具と食材について
  
  第３章 歴史から見えてくる日本料理
  
  第４章 日常生活から感性を磨く
  
  第５章 古典から感性を学ぶ
  
  第６章 作法や様式の意味を知る
  
  第７章 自分の名前で戦える料理人になるために
  
  おわりに──苦しいときほど、初心にかえる
  

料理人として活躍するための至高の座学 技術よりも大事な7つの教え（イースト・プレス） の商品スペック