お米がもっと好きになる。炊き方、食べ方、選び方（技術評論社） [電子書籍]

お米がもっと好きになる。炊き方、食べ方、選び方（技術評論社） の 商品概要

• お米，おいしく食べてますか？
  みなさんは，お米を買うとき，どんな基準で選んでいますか。値段？ 品種？ 生産地？ 最近はお米の価格も上がり，なかなか選んでいる余裕もないという方もいるかもしれませんが，逆に多少高くても，いままで買ったことがないお米を購入し，楽しんでいる方も増えているとか。
  日本のお米は登録されている品種だけで約1000種ほどあり，主食（ごはん）用としては300種程度が流通しています。「コシヒカリ」「ひとめぼれ」など生産量の多い品種をはじめ，「あきたこまち」「つや姫」など比較的目にすることが多い品種，一般的なスーパーなどではあまり目にしない品種まで，実に多彩。同じ品種でも，生産地や生産者によって，それぞれに特徴があり，味や食感も多種多様。お米の世界は深く豊かに広がっています。
  本書では，そんな豊かなお米の世界，お米の沼にどっぷりハマった著者が，お米がもつポテンシャル，魅力を語りつくします。お米についての基礎知識をはじめ，誰でもできる「おいしいごはんの炊き方」，「ごはんをもっとおいしくする道具」の紹介など実践的なノウハウも満載。365日，朝昼晩とお米を食べている著者おすすめの，お米のおいしさを堪能できるメニューの紹介，さらには，お米が私たちの食卓にならぶまでの過程を知ることで，生産者の思いもかみしながら，幸福なごはん時間を楽しむための一冊です！
  

• 目次

  はじめに 私がお米沼にハマった理由
  
  Chapter 1 今，お米は世界で注目されている
  「令和の米騒動」はなぜ起こったのか？
  日本のお米は登録されているだけで1000品種
  私たちが食べているのはどれも選び抜かれたお米
  世界で日本米が人気・おむすびブーム
  お米は自給・国防の要，日本固有の財産
  コラム お米やおむすびはヘルシーで太らない
  
  Chapter 2 おいしいごはんの炊き方8つのポイント
  1 保存 お米の賞味期限は2週間。密封容器で冷蔵保存
  2 計量 お米も水も温度もキチンとはかる
  3 洗う 冷水で手早く洗う
  4 吸水 吸水は低温で6時間以上が望ましい
  5 炊飯 鍋炊飯 土鍋やアルミ鍋を使ったガス炊飯の要は火加減
  炊飯器 炊飯器は早炊きモードで
  6 蒸らす すぐにふたを開けずに10分蒸らす
  7 飯きり お米の味わいを左右する「飯きり」
  8 盛る しゃもじをスライドさせてふわりとよそう
  番外編 あまったごはん 冷蔵+電子レンジで温めるか，塩むすびか
  コラム ごはんの粘りや硬さを決めるでんぷんとは？
  
  Chapter 3 ごはんをもっとおいしくする道具
  炊飯鍋 お米の味わいは炊飯鍋によってガラリと変わる
  金しゃり釜／大黒ごはん鍋／六鍋
  フタがガラスのご飯釜／ゼブランライスオーブン／炊飯器
  保存容器 冷蔵庫に入れやすい「保存容器」
  しゃもじ ごはんがくっつかない「極しゃもじ」
  茶碗・飯椀 ごはんが主役になる茶碗・飯椀
  箸・箸置き 試食用と普段用と２膳がデフォルト
  弁当箱 竹製の二段重箱／アルミの弁当箱／ちぎり弁当箱
  コラム 食育とノーおかずデー
  
  Chapter 4 お米の基礎知識
  表示 必要なことは米袋に書いてある
  産地 世界編 日本のお米の生産量は世界でなんと12位!
  産地 日本編 47都道府県すべてでお米は作られる
  種類 現在，栽培されているお米の銘柄数は500を超える!
  うるち米・もち米・酒米／玄米・分搗き米・胚芽米／白米・無洗米
  系統図 コシヒカリ系統を中心とした主な「お米系統図」
  コラム 稲のブリーダーという仕事
  
  Chapter 5 食べ比べたいお米8選
  あらゆるおいしいお米のルーツ「亀の尾」
  国産長粒の香り米「プリンセスサリー」
  ぷりっとした粒立ちが魅力の「にこまる」
  ナッツのような食感の玄米食専用「カミアカリ」
  おねばが厚く輝く「ゆうだい21」
  しゃっきり感が持ち味「雪若丸」
  45都府県を網羅する王者「コシヒカリ」
  低アミロース米「ミルキークイーン」
  コラム コシヒカリ一族じゃないお米はどれ？
  
  Chapter 6 お米が主役のメニュー
  おむすび
  納豆ごはん
  卵かけごはん
  カレーライス
  いくら丼・ヅケ丼
  天丼・うな丼
  酢飯 巻き寿司／鯖棒鮨／いなり寿司／ちらし寿司
  季節の炊き込みごはん
  たこめし／むかごごはん／とうもろこしごはん／銀杏ごはん
  みょうがごはん／栗ごはん／新生姜ごはん／根曲がり竹ごはん
  松茸ごはん／れんこんごはん／里芋ごはん（小芋・親芋）／ねぎごはん／そのほかのきのこごはん
  季節の混ぜごはん
  焼きれんこんごはん／枝豆みょうがごはん／山菜ごはん／菜飯
  炊飯器で調理するもち米
  お粥・お茶漬け
  パエリア，リゾット，チャーハン
  コラム 災害用にはアルファ化米
  
  Chapter 7 おいしいお米ができるまで
  11～4月 田んぼの準備
  4月 育苗・田植えの準備・種まき
  5月 田植え
  6～7月 稲の成長
  9月 収穫
  10月 乾燥・出荷・新米の季節
  コラム 行ってみよう! 稲作体験
  
  Chapter 8 もっとお米を楽しむために
  お米選びのプロ，お米屋さんに行ってみよう
  精米はプロが一番
  ブレンド米は掛け算
  玄米の炊き方，わが家の場合
  一期一会の味わいを
  ごはんのおとも
  すぐりの「ちりめん山椒」／三亀の「ちりめん山椒煮」
  森奈良漬店の「大和三尺胡瓜」／らくだ坂納豆工房の「谷町納豆」
  加藤敬太郎商店の「塩納豆」／志ば久の「赤紫蘇ふりかけ 粗め」
  続・ごはんのおとも
  藁焼みかんの「自家製拓ちゃん明太子」／石孫商店の「みそたまり」
  山のごちそう本舗の「山椒の実ビリビリヤバイ漬」
  トヤマの「北海道産山わさび白醤油漬け」／手づくり「山わさびみそ」
  手づくり「行者にんにくみそ」／手づくり「葉わさび醤油漬け」
  高橋庄作酒造店の「会津娘『穣』つちや亀ノ尾」
  日本のお米の課題
  コラム 特Aはおいしいとは限らない？
  

お米がもっと好きになる。炊き方、食べ方、選び方（技術評論社） の商品スペック