パン職人が教える 3日間ふわふわが続くパン（KADOKAWA） [電子書籍]

パン職人が教える 3日間ふわふわが続くパン（KADOKAWA） の 商品概要

• ふわふわが続く理由は、「放っておく時間」！　　ゆっくり発酵させることで、気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。
  
  時間はかけても、手間は最小限
  
  今回は４つの生地が登場し、うち2つは中種を利用。中種は低温で長時間発酵させ、小麦粉に水分を十分に吸収させてうまみを最大限に引き出します。
  中種を混ぜて作る本ごね生地も保水性が高くなり、グルテンの網目が丈夫で焼成後もふわふわが長続き。
  
  長時間発酵はイーストが少なく済むのも利点です。イーストは糖分をエサにするため、糖分の消費を抑えてうまみをキープ。
  1次発酵＆二次発酵が長めなのは4つの生地で共通。
  ゆっくり発酵で気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。
  

パン職人が教える 3日間ふわふわが続くパン（KADOKAWA） の商品スペック