三國、燃え尽きるまで厨房に立つ（扶桑社） [電子書籍]

三國、燃え尽きるまで厨房に立つ（扶桑社） [電子書籍] の 商品概要

• 37年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、
  70歳にしてたった8席の店をオープンする
  僕の人生はまだこれから。
  フレンチの巨匠が「ミクニ」でやってきたこと、やれなかったこと
  
  今を遡ること40年前、三國清三が30歳でオープンした「オテル・ドゥ・ミクニ」。
  
  一度は潰れる寸前までいくものの、一億総グルメブームの波に乗り、予約の取れない人気店に。
  バブル崩壊、リーマンショック、東日本大震災、コロナ禍など、数々の困難を乗り越え、
  37年間ほぼ満席だった奇跡の名店。
  
  三國は料理人として、経営者として、「ミクニ」をどう育て、グループを大きくしてきたのか。
  激動の昭和、平成、令和を超えた、正面突破の生きざまに迫る渾身の自伝。
  
  
  「オテル・ドゥ・ミクニ」は2022年末に惜しまれながら閉店───。
  
  同じ場所に2025年9月、カウンター8席だけの店「三國」がオープンする。
  ここは71歳の三國が、ひとりで切り盛りする店。
  いよいよ人生第二章。「僕は、来世でやろうとしたことを今世でやることにした」。
  
  
  【目次】
  
  プロローグ
  決意　1982年　フランス料理修業からの帰国
  
  第1章
  創生　1985年　四ッ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店
  
  第2章
  飛躍　1994年～　新生「ミクニ」で時代の風にのる
  
  第3章
  挑戦　1996年～　ミクニグループ多店舗化始まる
  
  第4章
  試練　2003～2011年　経営の危機をどう乗り越えたか
  
  第5章　
  勲章　2007～2015年　まさか星なし？！ミシュランとの決別
  
  第6章
  進化　2020年～　最大の危機、コロナ禍で新たな決意をした
  

三國、燃え尽きるまで厨房に立つ（扶桑社） [電子書籍] の商品スペック