図解即戦力 食品業界のしくみとビジネスがこれ1冊でしっかりわかる教科書（改訂2版）（技術評論社） [電子書籍]

図解即戦力 食品業界のしくみとビジネスがこれ1冊でしっかりわかる教科書（改訂2版）（技術評論社） の 商品概要

• すべての人にとって欠かせない「食」は，同時に巨大なビジネス市場でもあり，その規模は54兆円に及びます（2023年）。そして「食」のビジネス環境はさまざまな変化にさらされています。コロナ禍，インバウンド需要の伸長，国際規格の導入，食の安全保障議論，AI活用，そして「令和の米騒動」をはじめとする物価高騰――。食に関するビジネスは身近でありながら知るべきこと・考えるべきことが数多くあります。
  本書では食品業界を生産者から消費者に届くまでのサプライチェーンと定義づけ，生産（農畜水産業），製造，流通・小売，外食産業のビジネスモデルと儲けのしくみを俯瞰します。
  就活生はもちろん，新たなビジネスチャンスを探している人にも，気になる業界の最新動向がわかります。
  

• 目次

  Chapter 1 食品業界の最新動向
  1-01 社会の変化と食品業界① 少子高齢化がもたらすもの
  1-02 社会の変化と食品業界② 食品消費の変化
  1-03 社会の変化と食品業界③ コロナ禍の影響
  1-04 社会の変化と食品業界④ 消費者の健康志向と保健機能食品
  1-05 社会の変化と食品業界⑤ グローバル化と食料自給率
  1-06 社会の変化と食品業界⑥ 食の輸出による食産業の活性化
  1-07 食品業界を取り巻く環境① 労働力の不足から省力化へ
  1-08 食品業界を取り巻く環境② 環境への課題
  1-09 食品業界を取り巻く環境③ 食料資源への対策
  1-10 食品業界を取り巻く環境④ 食料安全保障と物価上昇
  COLUMN 食におけるユニバーサルデザイン
  
  Chapter 2 食品業界を構成する各分野
  2-01 食品業界のなりたち① 私たちの国の食生活の特徴
  2-02 食品業界のなりたち② 食品産業の発展と変容
  2-03 食品業界のなりたち③ 食品が消費者に届くまで
  2-04 市場規模と構成① 農畜水産業のしくみ
  2-05 市場規模と構成② 食品製造業のしくみ
  2-06 市場規模と構成③ 食品流通業のしくみ
  2-07 市場規模と構成④ 外食産業のしくみ
  COLUMN バズマーケティング
  
  Chapter 3 農畜水産業の種類と動向
  3-01 農畜水産業のあらまし① 食材生産を担う農畜水産業
  3-02 農畜水産業のあらまし② 水稲や野菜・果実を得る耕種農業
  3-03 農畜水産業のあらまし③ 家畜から乳や卵・肉を採る畜産業
  3-04 農畜水産業のあらまし④ 海や川から魚介類を届ける水産業
  3-05 変化する農畜水産業① 6次産業とアグリビジネス
  3-06 変化する農畜水産業② 地域の農業を活性化させる農業協同組合
  3-07 変化する農畜水産業③ 1次産業と行政
  【業界マップ】1次産業
  COLUMN 生産者と環境を守るフェアトレード
  
  Chapter 4 食品製造業の種類と特徴
  4-01 食品製造業の分類 食品製造業の構造
  4-02 素材型製造業① 製粉
  4-03 素材型製造業② 食用油
  4-04 素材型製造業③ 製糖・でんぷん
  4-05 素材型製造業④ 製塩
  4-06 加工型製造業① 農產加工品
  4-07 加工型製造業② 味噌・醤油
  4-08 加工型製造業③ 食酢・その他の調味料
  4-09 加工型製造業④ ソース・マヨネーズ・スパイス類
  4-10 加工型製造業⑤ 食品素材
  4-11 加工型製造業⑥ 食肉加工品
  4-12 加工型製造業⑦ 乳製品
  4-13 加工型製造業⑧ 水産加工品
  4-14 加工型製造業⑨ 製パン
  4-15 加工型製造業⑩ 冷凍食品
  4-16 加工型製造業⑪ レトルト食品
  4-17 加工型製造業⑫ インスタント食品
  4-18 加工型製造業⑬ 清涼飲料
  4-19 加工型製造業⑭ 酒類
  4-20 加工型製造業⑮ 菓子
  4-21 加工型製造業⑯ 美容・健康食品（機能性食品）①
  4-22 加工型製造業⑰ 美容・健康食品（機能性食品）②
  4-23 加工型製造業⑱ 中食
  【業界マップ】食品製造業
  COLUMN 世界に通用する日本のUMAMI
  
  Chapter 5 食品製造業の仕事内容
  5-01 食品製造業の仕事 仕事の種類と関係
  5-02 企画・研究① 商品企画(マーケティング)の仕事と人材
  5-03 企画・研究② 研究開発の仕事と人材
  5-04 企画 研究③ 生産技術の仕事と人材
  5-05 製造現場① 購買・調達の仕事と人材
  5-06 製造現場② 製造の仕事と人材
  5-07 管理① 品質保証の仕事と人材
  5-08 管理② 生産・流通管理の仕事と人材
  5-09 販売・経営① 営業の仕事と人材
  5-10 販売・経営② 経営企画の仕事と人材
  COLUMN 食品開発とAI
  
  Chapter 6 食品流通業の種類と動向
  6-01 商社・卸① あらゆる食品を調達する商社・卸売業
  6-02 商社・卸② 総合商社・食品専門商社の業態と仕事
  6-03 商社・卸③ 卸売市場の業態と仕事
  6-04 商社・卸④ 食品卸の業態と仕事
  6-05 小売① 消費者との接点である小売業
  6-06 小売② スーパーマーケットの業態と仕事①
  6-07 小売③ スーパーマーケットの業態と仕事②
  6-08 小売④ コンビニエンスストア（CVS）の業態と仕事①
  6-09 小売⑤ コンビニエンスストア（CVS）の業態と仕事②
  6-10 小売⑥ 専門店の業態と仕事
  6-11 小売⑦ 製造小売業の業態を仕事
  6-12 小売⑧ ドラッグストアの業態と仕事
  6-13 小売⑨ ネット通信（EC）の業態と仕事
  【業界マップ】食品卸
  【業界マップ】小売業
  COLUMN 和食とユネスコ無形文化遺産
  
  Chapter 7 外食産業の種類と動向
  7-01 外食産業のあらまし① 外食産業の企業規模による特徴
  7-02 外食産業のあらまし② 外食産業のビジネスモデル
  7-03 外食産業の仕事 外食産業の代表的な職種
  7-04 外食産業の市場と未来① 外食産業の市場と競争環境
  7-05 外食産業の市場と未来② インバウンド市場への期待と労働力の変化
  7-06 外食産業の市場と未来③ 外食産業のDX
  7-07 外食産業の市場と未来④ 多様性への対応
  【業界マップ】外食産業
  COLUMN コロナ禍が外食産業に及ぼした苦難と進化
  
  Chapter 8 フードテック
  8-01 たんぱく質不足① たんぱく質不足への対応食
  8-02 たんぱく質不足② 地球温暖化に対応する技術
  8-03 健康意識の高まり 健康に対応する食
  8-04 環境意識の高まり 環境負荷に対応する食（サステナブルフード）
  8-05 労働力問題への意識 AIとロボティクス
  COLUMN 食の未来は？ ゲノム編集食品
  
  Chapter 9 食品業界の課題と将来
  9-01 グローバル化 食品をめぐる貿易協定
  9-02 食の安全① 農産物の安全・品質に関する規範
  9-03 食の安全② 食品安全マネジメントシステムの普及
  9-04 業界の未来 ICTによるロジスティックスの効率化
  9-05 食品開発の方向性 個別ニーズへの対応
  COLUMN 食のイノベーションの歴史
  
  Chapter 10 食品業界にかかわる法令
  10-01 法の整備 食品業界に関係する主な法律
  10-02 農業関連の法律 「食料・農業・農村基本法」と「農地法」
  10-03 農畜水産物に関する法律 JAS法
  10-04 食の安全に関する法律① 食品安全基本法
  10-05 食の安全に関する法律② 食品衛生法
  10-06 消費者の利益と健康を守る法律 「景品表示法」と「健康増進法」
  10-07 消費者に正しく伝える法律 食品表示法
  
  付章 食に関する主な資格
  

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