シンプル塩味のおいしいレシピ 最小限の調味が素材を生かす（学研） [電子書籍]

シンプル塩味のおいしいレシピ 最小限の調味が素材を生かす（学研） の 商品概要

• 料理の味を決めるのは「塩味」です。塩味がきいていないと味がぼやけて、何か物足りず、おいしいと感じられません。適正量の塩は食材の隠れたおいしさを引き出すので、塩だけでもおいしく食べられます。「料理の味つけは塩だけでいい。シンプルな塩味が素材の味を生かします」というのが、長年料理を続けてきた著者の考え方です。
  スーパーには色とりどりの調味料があふれていて、思わず手に取ってみたものの使い切れなかった、なんてことはありませんか？ 塩さえあれば、おいしくなる、そんなシンプルな調味を覚えましょう！
  
  【主なコンテンツ】
  ★最初に覚えておきたいこと★
  ■塩味の基本は1％弱。血液と同じくらいの塩分を、人はおいしいと感じます
  ■塩にいい塩も悪い塩もない。自分の基準の塩を決めよう
  ■塩味を豊かにする相棒は、酸味、油分、香り、うまみ
  
  1：どんな肉料理も肉には1％弱の塩をすり込む
  ・鶏むね肉のレモンバターソテー
  ・豚ロースステーキ きのこソース ほか
  2：魚は多めの塩をふり、1％弱の塩が残るよう洗い流す
  ・ぶりの黒酢煮
  ・たらのフライ ほか
  3：水っぽくなりがちな野菜炒めは、塩油で炒める
  ・小松菜のしょうが炒め
  ・パプリカの塩にんにく炒め ほか
  4：あえものの野菜は、塩をしっかり入れた湯でゆでる
  ・アスパラガスの塩オリーブ油あえ、しらすのせ
  ・もやしとにらのナムル ほか
  5：野菜サラダのドレッシングは酢大さじ1：油大さじ2：塩小さじ1/4が黄金比
  ・きゅうりとミントのサラダ
  ・蒸しなすのサラダ ほか
  6：2％の塩で野菜をもめば浅漬けになる
  7：炊き込みご飯は、和洋中どれも米1合で塩小さじ1/3
  ・鶏肉とれんこんの塩だし炊き込みご飯
  ・ビリヤニ風炊き込みご飯 ほか
  8：汁ものは0.5%強の塩で味をつける
  ・ペイザンヌスープ
  ・野菜と豆腐のすり流し ほか
  

シンプル塩味のおいしいレシピ 最小限の調味が素材を生かす（学研） の商品スペック