おでん学！（祥伝社） [電子書籍]

おでん学！（祥伝社） [電子書籍] の 商品概要

• 紀文食品広報室のおでん研究班は、30年にわたる「家庭の鍋料理調査」や全国各地でのフィールドワークを続けてきました。
  独自の調査データ×地理×民俗学の視点で全国のおでんを読み解くと、おでんに映る日本人の暮らしが浮かび上がります。
  ◇東日本では昆布を食べるが、西日本では出汁だけに使うことが多い。
  ◇おでんの煮込み時間は、東日本と比べて西日本のほうが20分以上長い。
  ◇東京の「すじ」と大阪の「すじ」はまったく別の食べ物――。
  
  本書は他にも、おでんクイズやおでんの日本史、プロに学ぶおでん作りのコツ、
  おでん種もの図鑑などを収録し、さまざまな角度からおでんの魅力に迫る一冊です。
  
  江戸時代の田楽にはじまり、屋台、家庭、そしてコンビニまで。
  「おでん」という一つの鍋の中に、日本の食文化と時代が煮込まれている――。
  読めば、おでんが食べたくなる！そして普段何気なく食べていたおでんが違って見える！　
  そんな発見に満ちた一冊です。
  
  ■目次■
  はじめに　究極のおでんを探して
  
  第１章　おでんクイズ―数字で見るおでん学
  人気具材・調理時間・咀嚼回数…数字から見える意外なおでんの姿とは。
  
  第２章　おでんの日本史―室町の田楽から現代のコンビニまで
  おでんの語源「田楽」から、屋台のおでん、家庭料理としての広がり、コンビニおでんまで続く600年の歴史。
  
  第３章　日本列島おでんマップ―こんなに違う！　全国おでんを巡る旅
  昆布は食べる？　食べない？　種ものや味付けに表れる地域ごとの文化の違い。
  
  第４章　プロ直伝！　家庭で作る究極のおでん
  だしと種もの、火加減、よくある失敗…プロが教える東西2種のおでんレシピ。
  
  付録　おでん種もの図鑑
  定番からご当地まで、フルカラーで掲載。知らない食材がたくさんあるかも!?
  
  コラム　おでんと文学
  文学作品に描かれてきた「おでん」の姿。
  

おでん学！（祥伝社） [電子書籍] の商品スペック