銀座 小十の先付・付き出し一〇一品（誠文堂新光社） [電子書籍]

銀座 小十の先付・付き出し一〇一品（誠文堂新光社） の 商品概要

• 日本料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し、深く掘り下げてきた、東京「銀座 小十」主人の奥田透さん。
  日本料理への尽きぬ愛情と知識、季節感に裏打ちされた奥田さんのエスプリとインスピレーションから繰り出される料理は、日々進化し続けています。
  
  なかでも料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けである「先付」や「付き出し」の食べ手を一瞬で魅了する素晴らしさは、前著『銀座 小十の料理歳時記』でも大きな反響を呼びました。
  
  この初のレシピ本を世に送り出す理由を、奥田さんはこう言います。
  
  「料理人なら、献立の幕開けである先付や付き出しについて日々、悩んでいます。もし、そこで悩まないような料理人なら、その献立に見るべきものはありません」
  
  この本では、これまで奥田さんが手がけた「先付」と「付き出し」を各1品ずつ写真とレシピで紹介。八寸のあしらい、季節感の表現、料理の構成など核心に迫ります。
  

• 目次

  「まえがき」献立の幕開け
  ●春の先付と付き出し―― 春は一年の始まりです。
  そら豆挟み揚げ三種／毛蟹　蓮芋　トマトゼリー／花見八寸― 光琳笹盛り／平貝春菜づくし／青竹刺し三種／花見弁当／菖蒲八寸 ほか
  ●夏の先付と付き出し―― 夏は何といっても清涼感です。
  枝豆すり流し　二色雲丹／鱧湯引き／帆立貝　塩水雲丹　焼きとうもろこし／ほおずき八寸 ほか
  「全ては最初の“先付”で決まる」
  ●秋の先付と付き出し―― 秋は豊穣“実り”の季節です。
  月見八寸／熊肉　小松菜　新取菜　大椎茸　油揚げ　温浸し／重陽菊釜八寸／車海老　真鯛塩〆　関鯖／寄せ向 ほか
  「八寸、盛り込みに欠かせない心得」
  ●冬の先付と付き出し―― 冬は温かいもの、ご馳走を楽しみます。
  おでん仕立て　青竹串刺し／南京茶碗蒸し／香箱蟹／柚子釜盛り／ふぐあん肝 細葱巻き／節分八寸／絵馬盛り／立春大吉 ほか
  「あとがき」
  

銀座 小十の先付・付き出し一〇一品（誠文堂新光社） の商品スペック