私たちの調理学実習 ―基本操作から食事設計まで―（オーム社） [電子書籍]

私たちの調理学実習 ―基本操作から食事設計まで―（オーム社） の 商品概要

• 「食と栄養の専門職」を育成するための実習テキスト
  「栄養士」「管理栄養士」養成課程の学生を主な対象とし、調理の基本操作から、ライフステージの変化に応じた「献立作成」や「食事設計」が行えるよう実習内容を体系化したテキストです。
  
  最新の『日本人の食事摂取基準（2025年版）』を参考に、エネルギー・栄養素の摂取量、基本事項や留意点は『?本?品標準成分表（?訂）増補2023年』を踏まえて献立例を提示しています。
  
  また、アレルギーや食の禁忌・忌避に配慮した「特別な対応が必要な食事」についても解説し、実践的な食材選定の視点を学べる構成となっています。
  
  ※『日本人の食事摂取基準』：国民の健康保持・増進のため、望ましいエネルギーおよび栄養素の摂取量を定めた基準（厚生労働省／5年ごと改定）
  
  ※『?本?品標準成分表』：国内で一般的に使う食品の標準的な栄養成分値を集めた、文部科学省が提供する公的なデータ集。
  　教育・研究・行政等で活用され、学校給食ならびに病院の食事・栄養指導・健康管理などに使用。
  

• 目次

  第1章　調理の基本
  第2章　日本料理
  第3章　西洋料理
  第4章　中国料理
  第5章　各国料理
  第6章　行事食
  第7章　特別な対応が必要な食事
  

私たちの調理学実習 ―基本操作から食事設計まで―（オーム社） の商品スペック