たべるとくらしの料理帖（主婦と生活社） [電子書籍]

たべるとくらしの料理帖（主婦と生活社） [電子書籍] の 商品概要

• 北海道・蘭越で野菜を育て加工、販売する「たべるとくらしの研究所」安齋伸也さん、
  安齋明子さんのレシピ＆エッセイ。
  
  目次
  プロローグ｜はじめまして、たべるとくらしの研究所です
  この本のこと
  意図と意思が重なる道具
  料理本と私
  
  【1】塩のはなし
  野菜を塩であえる｜1%塩キャベツ、塩にんじん
  餃子／メンチカツ／スパイス塩キャベツ …ほか
  白菜を塩で漬ける｜2％塩白菜／梅ラーパーツァイ／塩白菜のゆずシロップ仕立て …ほか
  柑橘を塩で漬ける｜ゆず胡椒／塩レモン
  豆腐を塩で漬ける｜1%塩豆腐ペースト／塩白あえ／豆腐タルタル
  大豆を塩で漬ける｜2%塩大豆／浸し豆／ペペロンチー豆／豆マリネ …ほか
  
  【2】麹のはなし
  醤油とみりん
  アドボ／雷こんにゃく／鶏南蛮そば
  醤油と麹｜即席醤油麹／にら醤油麹／にらだれ
  塩と麹｜塩麹／にんにく麹・生姜麹／即席塩麹
  味噌づくり
  味噌／生姜の味噌漬け／ご飯味噌／ゆずシロップ甘味噌
  自分だけの調味料をつくる
  旬のタイミングで一気に加工！…ほか
  
  【3】味噌汁のはなし
  大根と油揚げの味噌汁／しじみの味噌汁／我が家の豚汁
  なめこと豆腐の味噌汁／基本的な昆布と鰹節の合わせだし
  ポトフ／季節のポタージュスープ／季節の野菜スープ …ほか
  
  【4】砂糖のはなし
  いちごを砂糖で漬ける｜いちごのマリネ／いちごのフルーツパルフェ
  ゆずを砂糖で漬ける｜ゆずシロップ／ゆずスコーン／ゆずパウンドケーキ …ほか
  くだものを砂糖で煮る｜桃のジャム／りんごのジャム／洋なしのコンポート …ほか
  
  【5】旬の食材のはなし
  梅しごと｜我が家の梅干し／梅干しの副産物・梅酢／しその実の梅酢漬け …ほか
  トマトしごと｜トマトピュレ／トマトソース／
  りんごしごと｜干しりんご／焼きりんごのチーズケーキ／りんごのパイ
  ふじりんごでつくるカラメルタタン タルトタタン
  あんざい果樹園とタルトタタン
  Mouth to Earth 口で触れる地球
  
  【6】粉のはなし
  たべ研のミックス粉「小昼粉」
  クレープ／リッチパンケーキ／オイルスコーン …ほか
  豆腐ドーナツ／本格肉まん
  美味しすぎない、美味しさ
  ご縁から生まれる「たべ研」の瓶詰め
  
  《tabeken column》
  ・お肉とお魚1%のご縁
  ・発酵天国Island スーパーで麹が買えるって、すごいこと
  ・スープは塩と素材の交響曲
  ・ゆだねて生まれる、おいしさ！ 発酵させてみよう
  ・ビン詰メ ノ ススメ もったいないの形、ほんとうの時短
  ・空飛ぶスパイスとハーブの絨毯
  ・とある酵母の物語「イースト・サイド・ストーリー」
  

たべるとくらしの料理帖（主婦と生活社） [電子書籍] の商品スペック