アステリスク 和泉光一のガトー設計術（柴田書店） [電子書籍]

アステリスク 和泉光一のガトー設計術（柴田書店） の 商品概要

• 東京・代々木上原の人気パティスリー「アステリスク」で腕をふるうオーナーシェフ、和泉光一氏によるプロ向けのレシピ本。数々の国際コンクールに出場し、輝かしい成績を収めるなかで編み出してきた製法は、おいしさと効率を追求した独創性にあふれるものばかりです。本書では、個性が光るプチガトー37品の詳細なレシピとアシェット・デセール4品のアイデアを紹介。製菓の基礎と理論をベースにしつつも常識や概念に捉われず、つねに挑戦を続ける和泉シェフの“戦術”とは？　独自の技でフランス菓子の価値を高めるアステリスク流“攻め”の手法も解説します。
  

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