dancyu料理上手になるシリーズ 肉焼き上手になる（プレジデント社） [電子書籍]

dancyu料理上手になるシリーズ 肉焼き上手になる（プレジデント社） の 商品概要

• 【内容紹介】
  「レストラン ラフィナージュ」高良シェフが手ほどき
  
  料理上手になるシリーズは、調理中の“なぜ？"を
  解き明かしながら進む、新しいレシピ本です。
  今回のテーマは「肉焼き上手になる」です。
  東京・銀座「レストラン ラフィナージュ」の高良康之シェフの肉焼き術を、
  基本からしっかり伝授。
  本を買うと見られる、基本がわかる特別動画もついています。
  この一冊で肉を焼き上げれば、あなたもきっと肉焼き上手になれます！
  ※紙版と一部内容が異なる場合があります。
  

• 目次

  【目次抜粋】
  ｜肉焼き対談｜
  高良シェフ！肉焼き上手になるために大切なこと教えて下さい
  
  ｜どんな肉でもこのポイントを押さえれば上手に焼ける！｜
  肉を焼くために気をつけること7つ
  
  ■牛肉を焼く。均一な火入れの感覚をつかむ
  　基本　サーロインステーキ
  　応用1　ペッパーステーキ
  　応用2　ローストビーフ
  　応用3　シャリアピンステーキ
  　応用4　ビーフストロガノフ
  　仕上げ　牛ランプ肉のロースト
  
  ■鶏肉を焼く。肉汁を逃さず仕上げる感覚をつかむ
  　基本　鶏もも肉のソテ
  　応用1　鶏もも肉のグリル
  　応用2　フリカッセ
  　応用3　鶏むね肉のソテ
  　応用4　鶏むね肉の照り焼き
  　応用5　ローストチキン
  　仕上げ　クラポディーヌ
  
  ■豚肉を焼く。ロゼ色に焼き上げる感覚をつかむ
  　基本　ポークソテ
  　応用1　豚フィレ肉のロースト
  　応用2　豚バラ肉のシャルキュティエール
  　応用3　豚の生姜焼き
  　仕上げ　ローストポーク
  
  ｜さらなる肉焼き上手へ1｜
  ラムチョップをグリルで焼く。
  
  ｜さらなる肉焼き上手へ2｜
  上質なハンバーグを焼く。
  　牛肉100％ハンバーグ
  　合い挽き肉のハンバーグ
  　軟骨入り鶏のふわふわハンバーグ
  
  ｜高良シェフ直伝レシピ｜
  肉に合うソースとつけ合わせ帳
  
  ｜スペシャル動画｜
  高良シェフの肉焼きの基本や牛、鶏、豚の焼き方がわかります！
  

dancyu料理上手になるシリーズ 肉焼き上手になる（プレジデント社） の商品スペック